單寧是紅葡萄酒里面非常重要的一種成分，可以說是紅葡萄酒的靈魂。下面就來帶大家了解一下紅葡萄酒里面單寧的那些事。

什么是單寧？

單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

在品嘗葡萄酒時(shí)，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，當(dāng)然單寧還會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。

單寧來自哪里？

葡萄酒從釀酒葡萄的莖、種子和果皮中提取單寧。眾所周知，白葡萄酒不會(huì)經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。正因?yàn)槿绱?，他們幾乎沒有單寧，也沒有葡萄皮的顏色。

另一方面，紅酒會(huì)被發(fā)酵，并與葡萄皮和種子一起放置一段時(shí)間，以提取最大量的風(fēng)味、香氣和顏色。然而，一路上他們收獲了大量的單寧。

橡木是單寧的另一來源。經(jīng)常在橡木中陳釀的紅酒可以獲得更多的單寧。你可以看到，在釀造紅酒時(shí)，單寧的控制是一個(gè)令人擔(dān)憂的問題。

單寧的作用

單寧在紅酒中的作用主要有兩個(gè)：首先是單寧產(chǎn)生的澀味，可以使葡萄酒的口感更復(fù)雜；其次，單寧有抗氧化的作用，可以使紅酒在成長(zhǎng)過程中更耐放，增加了陳釀的可能性。

是什么決定了一款葡萄酒的單寧是強(qiáng)還是弱？

1.這取決于葡萄壓榨后，葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗在一起的時(shí)間。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，單寧就越明顯。

2.不同的釀酒葡萄品種本身的單寧含量差別也很大，哪個(gè)品種單寧含量高，哪個(gè)低一些。

單寧的口感

單寧會(huì)產(chǎn)生一種苦味，而澀會(huì)給口腔帶來“緊致感”，我們通常用收斂性！來形容澀感。

-充足的單寧會(huì)給葡萄酒帶來壯碩、厚實(shí)、堅(jiān)固、緊實(shí)、富有活力、有明顯的結(jié)構(gòu)骨架、余韻悠長(zhǎng)等特點(diǎn)！

-如果單寧含量過高會(huì)帶來堅(jiān)硬、粗糙、生硬、缺乏香氣、笨重厚實(shí)的感受！

-單寧不足的話，酒會(huì)給人軟綿無力的感覺！

在喝紅葡萄酒的時(shí)候，能明顯的感覺到澀，這就是單寧在起作用。單寧在葡萄酒既可以平衡葡萄酒的口感，還可以增長(zhǎng)紅葡萄酒的陳年能力。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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