摘要： 在葡萄酒的釀造過程中，過濾指的是使酒通過一層濾膜，進而將顆粒物質(zhì)去除的物理過程。那么，是不是葡萄酒在裝瓶前過一下就一定會變得更好呢？

ABSTRACT：This article tells if filtration before bottling is good for wine.

我們常常在葡萄酒的背標上看到有的酒莊會標注“裝瓶前過濾”（Filtered）或“裝瓶前未過濾”（Unfiltered）。有的消費者不僅心內(nèi)生疑，“過濾這道工藝，到底是有好，還是沒有好”？

1.過濾能使葡萄酒變得更加清澈

顧名思義，過濾就是使葡萄酒通過一層濾膜，進而將顆粒物質(zhì)去除的物理過程。正如我們在品鑒觀色中經(jīng)常提到的，外觀是否足夠清澈是評價這款酒好壞的重要指標之一。由此，我們不難想象，過濾明顯能使葡萄酒變得更加清澈。那么，被過濾掉的葡萄酒成分都是些什么呢？

其實，葡萄酒中的顆粒較大的物質(zhì)可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒裝瓶后會變渾濁或是形成沉淀的膠體物質(zhì)。除了過濾外，酒莊還可能通過沉淀（Sedimentation）與下膠（Fining）的方式去除這些顆粒較大的物質(zhì)。

2.過濾的兩種方式

過濾有兩種方法：表面過濾（Surface Filtration，又譯“過濾”）和深度過濾（Depth Filtration）。

深度過濾是通過一種透水材料來過濾掉葡萄酒中的固體顆粒。這個操作可以用來處理比較渾濁的葡萄酒，去除酒中較多的沉淀渣滓。最常見的材料是硅藻土（一種土壤），其表面是一層纖維。表面過濾是用那種非常細的篩子進行過濾。篩子上孔隙的大小可以進行選擇，如果需要的話，可以選擇小到去除任何酵母和細菌的篩子，當然也可以將它們保留。不過，過濾篩一般價格都非常昂貴，而且很容易被堵塞，所以采用這種方法一般只能用來處理那些已經(jīng)經(jīng)過深度過濾的葡萄酒。

3.裝瓶前未過濾是偷懶嗎？

關于這個問題，我們需要分情況來回答。對于大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒來說，如果在裝瓶前未將酒中的沉淀物過濾掉，基本就可以判定為這是“偷懶”行為。對于一些葡萄酒來說，不少釀酒師和葡萄酒評論家就會認為，下膠與過濾都會損失掉葡萄酒的一些特征物質(zhì)，進而影響葡萄酒的豐富程度以及陳年潛力。因此，有些釀酒師就會選擇不過濾葡萄酒。

來源：紅酒世界網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-17 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。