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李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝
2015-02-05 (à′?′: ì???í?)
李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝入選市級(jí)“非遺”,李龍錫小米黃酒即為一種由多味中藥材和小米發(fā)酵而成的特殊黃酒,它性味溫厚,亦藥亦飲,創(chuàng)制百年來廣受歡迎。李龍錫小米黃酒始創(chuàng)于清道光年間,由時(shí)居老城西大街的李龍錫創(chuàng)制。小米黃酒一經(jīng)問世,便備受歡迎。以至于不論白天還是深夜,叩門而來者,“必按病而施以藥”。數(shù)年間,“門無病夫,里有頌聲”。
“李龍錫小米黃酒有何神奇之處?”第四代傳承人任鮮茹說,這種酒以小米為原料,配以山楂、陳皮、赤小豆、黑豆等20多種材料釀成,含有21種氨基酸及大量維生素,其中8種元素是人體自身不能合成而又必不可缺的。由于其酒性中溫,老少咸宜,也可作為飲料和食品。
制作李龍錫小米黃酒,需經(jīng)浸泡、雙炊、降溫、糖化、發(fā)酵等復(fù)雜工序,待壓榨出酒后,再進(jìn)行調(diào)配、精細(xì)過濾、灌裝。“一粒粒小米,化為一壇壇美酒,全過程約需120天。”任鮮茹說(黃酒代理)。
中醫(yī)認(rèn)為,長期服用黃酒能通血脈、利腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護(hù)肝膽、除風(fēng)濕、養(yǎng)顏等。黃酒作為藥引,不僅能將的有效成分溶解出來,還能將藥效引導(dǎo)到有關(guān)經(jīng)絡(luò)和臟腑而祛除身體的疾病。此外,有70余種藥酒需要黃酒作為酒基而配制,它廣泛地使用在中醫(yī)內(nèi)、外、婦、骨等科中。
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