我國(guó)的黃酒是世界上古老的飲料酒之一，有酒中之祖的美譽(yù)，是世界三大古酒之一。 　　鄧州市自古盛產(chǎn)黃酒，素有“醉鄉(xiāng)”之稱(chēng)。在這里，有著家家釀黃酒，人人過(guò)節(jié)送黃酒的風(fēng)俗。近日，記者來(lái)到鄧州市劉集鎮(zhèn)，感受黃酒釀造這項(xiàng)傳統(tǒng)“非遺”技藝的魅力（黃酒代理）。 　　記者首先來(lái)到劉集老戶(hù)陳應(yīng)升的家中。據(jù)他介紹，他已經(jīng)年逾50，而家中的“陳記黃酒館”比他父親的年紀(jì)還要大，是太爺爺傳下來(lái)的家業(yè)。“自打小時(shí)候從父輩那兒學(xué)得黃酒釀造的手藝，除了釀酒、賣(mài)酒，大的愛(ài)好就是和親朋好友一起品嘗自己釀的酒。”老陳說(shuō)，“自己釀的酒喝著香，感情也深。” 　　用老陳的話(huà)來(lái)說(shuō)，釀酒是件復(fù)雜的事，所用原料卻很簡(jiǎn)單，小米或是精米，再有一樣就是水。 　　他告訴記者，每年的9月~11月是釀酒的冬釀期，次年的2月~4月是春釀期。說(shuō)到這里，老陳笑道：“現(xiàn)在剛好是冬釀時(shí)期，我一會(huì)就可以做一缸黃酒給你看看。” 　　老陳說(shuō)罷，就帶著記者去拿精米，一手拎著袋子口，一手托著袋子底，并告訴記者首先米一定要是精心挑選過(guò)的。其次需要注意的就是水，水是黃酒釀造的關(guān)鍵，水質(zhì)的好壞直接影響黃酒的口感。因此一定要選擇符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的泉水、深井水或者河心水。 　　接著，老陳拿來(lái)了盆把米泡在井水里面，這時(shí)還不忘給記者解釋?zhuān)?ldquo;把米浸泡在里面，為的是讓米里面的淀粉充分吸水，在接下來(lái)蒸的時(shí)候才能讓淀粉糊化，而這一泡需要18~20天。”受時(shí)間的限制，老陳便拿出了提前泡好的米為記者演示接下來(lái)的步驟。 　　只見(jiàn)老陳端著泡好的米走進(jìn)廚房，并拿出了地鍋上的大蒸籠，將泡好的米均勻地鋪到蒸籠內(nèi)。在蒸煮過(guò)程中，老陳還時(shí)不時(shí)在米上噴灑熱水，把米翻一遍。老陳說(shuō)：“蒸米一定要外硬內(nèi)軟，里面沒(méi)有生的米心，還要均勻一致，這些憑的都是手感和直覺(jué)。”在經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)左右的蒸煮后，米飯出爐。 　　接著將蒸好的米放在風(fēng)口位置自然晾涼。又過(guò)了將近一個(gè)小時(shí)，待米涼透，老陳拿出深棕色瓷罐一個(gè)，將風(fēng)冷的米放入瓷罐中，加入水，還有約占米10%的酒母，在經(jīng)過(guò)均勻混合后，老陳又用一根筷子在罐子里扎了幾個(gè)小孔。老陳說(shuō)：“扎孔是為了讓底部的米也能充分發(fā)酵。” 　　后，老陳用塑料薄膜封罐，并笑著對(duì)記者說(shuō)：“等一兩個(gè)月后，這壇黃酒就做好了，開(kāi)封后請(qǐng)你來(lái)嘗嘗。” 　　記者在采訪(fǎng)中了解到，目前，在劉集鎮(zhèn)街上遍布著近百家大小不一的黃酒作坊，街面上也有很多家黃酒館，單是本地上規(guī)模的黃酒廠(chǎng)就有30多家。老陳除了是“陳記黃酒館”的老板外，還是當(dāng)?shù)貥s豐酒廠(chǎng)的股東之一，老陳說(shuō)：“別人出資，我提供釀酒技術(shù)和把控黃酒的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，使黃酒釀造技藝與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)相結(jié)合，這也算是發(fā)展這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝了。” 　　談到鄧州黃酒的發(fā)展，老陳感慨不已：“雖然在2012年本地已經(jīng)有了黃酒產(chǎn)業(yè)園，也有大量黃酒企業(yè)入駐，但要想將黃酒在全國(guó)乃至世界打響名氣，還是要充分發(fā)揚(yáng)鄧州的黃酒文化，這也將是我們未來(lái)要做的事情。”