冬季進(jìn)補(bǔ)，黃酒是不錯(cuò)的選擇。酒有多種，惟黃酒養(yǎng)生，也惟中國(guó)有之，素有“液體蛋糕”之稱。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用。”米酒即黃酒，溫飲黃酒，不但能祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，適量常飲還可養(yǎng)顏，預(yù)防感冒。       黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。據(jù)《酒誥》記載，是“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳”。酒精含量低于20度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，優(yōu)質(zhì)黃酒內(nèi)含20多種氨基酸，有10多種是人體不能合成的必需氨基酸，尤其是賴氨酸每升總含量比啤酒和葡萄酒要高出數(shù)倍。黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。       茶有茶道，酒亦有道。黃酒是溫和的，好溫?zé)崃嗽俸?，還要慢慢地品，方能品味出其曼妙滋味。元人賈銘說(shuō)得好，“凡飲酒宜溫，不宜熱”，黃酒加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可祛寒，又可開胃健脾。從養(yǎng)生的角度看，黃酒屬于細(xì)酌慢飲的酒種之一，“凡養(yǎng)生……飲必小咽，端直無(wú)戾”（《呂氏春秋》），喝酒不宜太多太急，否則會(huì)損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、、肺五臟中重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷，“且粗速無(wú)品”（清人朱彝尊《食憲鴻秘》。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過(guò)熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)得太多，再好的酒也淡而無(wú)味了。       黃酒的酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是烹調(diào)羊肉、鮮魚時(shí)加入少許黃酒，不僅可去腥膻，還把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，讓菜肴更加美味可口。當(dāng)然，黃酒的配餐也十分講究，用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。       黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”，中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒。用黃酒浸泡黑棗、核桃仁，不僅，還能健脾益胃，是一種老少皆宜的補(bǔ)品。黃酒浸泡龍眼肉或荔枝干肉，對(duì)心血不足，驚悸健忘、多夢(mèng)者功效甚好。黃酒浸鯽魚，清溺燉服，可下乳，適宜于哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可又能祛惡血，適宜于產(chǎn)后惡露不絕或月經(jīng)期間痛經(jīng)者。阿膠加黃酒隔水蒸，甚佳，治貧血。       “菊花開，飲黃酒。”飲的不僅僅是格調(diào)，飲的是對(duì)身體的健康功效。黃酒性味甘、溫、辛，甘則溫補(bǔ)強(qiáng)壯，緩急調(diào)中；溫則溫中祛寒，助陽(yáng)通絡(luò)；辛則發(fā)汗解表，止痛。如冬天畏寒怕冷，四肢發(fā)涼者，少飲一杯，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，少飲一杯，可溫中散寒止痛；婦女月經(jīng)不暢，小腹冷痛，少飲一杯，可溫通經(jīng)脈，調(diào)經(jīng)止痛。用中藥“黃精”炮制的“黃精酒”，可用于精虧損、精血不足、脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、內(nèi)熱消渴等癥。寒冷的冬天，晚餐時(shí)喝上點(diǎn)中藥炮制的“黃精酒”，不但能暖身、抗衰延壽，還能為一些“心有余而力不足”的男士補(bǔ)充“精力”。       窗外白雪皚皚、寒風(fēng)肆虐，邀三二知己，置四五小菜，淺斟慢飲黃酒，當(dāng)酒飲微醺時(shí)，人逐漸放松下來(lái)，彼此之間傾吐暢談，釋放了壓力，也是人生的一種至趣，一種境界。