羅源縣霍口鄉(xiāng)鑫佳樂(lè)酒業(yè)基地酒香滿園，畬族群眾迎來(lái)了新春以來(lái)天的忙碌，包裝車間里工人們忙著把黃酒打包、裝箱發(fā)往各大門店。“春節(jié)期間喝高端酒的人少了，平民價(jià)格的畬家黃酒大受歡迎。之前的存貨已銷售一空，為了滿足元宵節(jié)的需求，我們還得加班加點(diǎn)。”總經(jīng)理陳北樂(lè)笑著說(shuō)。   　　堅(jiān)守釀酒傳統(tǒng)工藝   　　29年前，陳北樂(lè)是一家黃酒小作坊的經(jīng)營(yíng)者。隨著時(shí)代發(fā)展和機(jī)械化生產(chǎn)的推廣，家庭式小作坊處境艱難。于是，陳北樂(lè)另辟蹊徑發(fā)展傳統(tǒng)釀造：整合村里的制酒小作坊，并融合畬家獨(dú)有的釀酒技藝，讓畬鄉(xiāng)黃酒從家傳私釀實(shí)現(xiàn)公司化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。   　　自古深山出美酒?；艨诘靥幹貛n疊嶂的山脈中，四季溫度適宜，山泉清甜純凈。早在清代，畬家就開(kāi)始采用紅粬加糯米的傳統(tǒng)工藝制作黃酒，流傳著過(guò)節(jié)期間自釀自飲和把酒待客的風(fēng)俗。因此，畬家酒是好客的畬族群眾過(guò)節(jié)必備的年貨。   　　陳北樂(lè)告訴記者，雖然現(xiàn)在釀酒的一些工藝可以靠機(jī)械操作，但為了保持畬家酒獨(dú)有的味道，他還是堅(jiān)持靠傳統(tǒng)手藝釀酒。   　　畬家美酒訂單不斷   　　記者來(lái)到發(fā)酵房，陣陣醇香的酒味撲鼻而來(lái)，房里擺放著數(shù)百個(gè)瓦缸，頗為壯觀。陳北樂(lè)打開(kāi)一個(gè)瓦缸的封口，舀起一勺細(xì)聞味道、查看成色。“畬家配方就在這一道工序里。”陳北樂(lè)笑著說(shuō)，他們選擇氣溫較低的冬春時(shí)節(jié)釀酒，一般要發(fā)酵3個(gè)月左右，有的甚至達(dá)6個(gè)月之久。   　　釀一壇酒從“泡制糯米”“上鍋蒸飯”到后的“壓榨過(guò)濾”“儲(chǔ)存”，道道都需準(zhǔn)確拿捏。記者了解到，釀酒基地員工以畬族人為主，特聘的8名釀酒師傅也都是畬族的，他們不斷改進(jìn)畬家酒的“配方”，以適應(yīng)不同人群的需求。   　　正是對(duì)選材、溫度、濕度等細(xì)節(jié)的考究，讓陳北樂(lè)釀的酒美名遠(yuǎn)揚(yáng)、訂單不斷。他得意地說(shuō)，春節(jié)前許多福州的老人特意來(lái)電，夸他做的酒有傳統(tǒng)味道，就連在釀酒業(yè)頗為興盛的古田縣，他的酒也賣得比當(dāng)?shù)鼐聘t火。   　　不斷創(chuàng)新贏得市場(chǎng)   　　從小作坊發(fā)展到擁有獨(dú)立品牌的大公司，陳北樂(lè)風(fēng)風(fēng)雨雨走過(guò)了20多年。   　　陳北樂(lè)自小在耳濡目染中學(xué)會(huì)了長(zhǎng)輩們的釀酒工藝，17歲開(kāi)始經(jīng)營(yíng)家族的小酒坊?？僧?dāng)時(shí)，霍口的酒雖有優(yōu)異品質(zhì)和獨(dú)特口感，但由于交通閉塞等原因，一直“深藏閨中”。   　　面對(duì)小作坊的艱難處境，陳北樂(lè)暗下決心力求改變。1998年，信心滿滿的陳北樂(lè)和妻子轉(zhuǎn)戰(zhàn)閩侯創(chuàng)業(yè)，投入10萬(wàn)元辦酒廠?？墒?，由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)及氣候原因，他們辛苦釀制的黃酒發(fā)酸變質(zhì)，后血本無(wú)歸。   　　兩年后，夫婦倆毅然回鄉(xiāng)重新開(kāi)始。那時(shí)，村里的小作坊瀕臨滅絕，傳統(tǒng)釀酒工藝面臨失傳的窘境。陳北樂(lè)開(kāi)始對(duì)家鄉(xiāng)的釀酒小作坊進(jìn)行整合收購(gòu)，高薪聘請(qǐng)老師傅，傳承并改進(jìn)畬家傳統(tǒng)釀酒秘方。   　　2010年，陳北樂(lè)將工廠做大做強(qiáng)，與朋友合股投入2000萬(wàn)元成立鑫佳樂(lè)酒業(yè)有限公司，打造畬鄉(xiāng)特色品牌“畬麗紅”。目前，鑫佳樂(lè)公司在全省各地?fù)碛?0家直營(yíng)門店，年產(chǎn)量有1000多噸。   　　陳北樂(lè)說(shuō)，0.5公斤3年陳釀的黃酒賣20元，但除去人工、成本費(fèi)，利潤(rùn)寥寥，“如果走高端路線，黃酒就能賣到中端白酒價(jià)位，利潤(rùn)更是可以翻幾番”。今年，勇于創(chuàng)新的陳北樂(lè)又開(kāi)始了新嘗試。他把以前剛辦廠時(shí)留下來(lái)的一批年份久的黃酒，通過(guò)精心包裝，推出了高端酒。   　　精裝高端酒一經(jīng)推出，備受市民青睞和推崇，這讓陳北樂(lè)對(duì)未來(lái)更是信心倍增。他認(rèn)為畬族風(fēng)情園、畬山水風(fēng)景區(qū)、霍口水庫(kù)等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，畬鄉(xiāng)風(fēng)情游名聲鵲起，定會(huì)吸引四面八方的游客紛至沓來(lái)，讓甘醇味美的畬家美酒香飄四方。