400 650 1979
保存黃酒的方法
2016-05-25 (à′?′: ì???í?)
、黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒顯著的特征,所以貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊?
第二、黃酒(黃酒招商)的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。
第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。
第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。
第七、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。
第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正常現(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
黃酒為何需要有一定的貯存期?
普通黃酒需貯存一年左右,名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中,色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化,才能使色、香、味。因此黃酒需要有一定的貯存期。
黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能雜味,散發(fā)濃郁的酒香。
所以,我們說黃酒越陳越好是有條件的,是需要一定貯藏期的。
蘇浬瑪酒作為一種具有民族特色的酒有著其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,其中一點(diǎn)就是通過保鮮穩(wěn)定技術(shù)實(shí)現(xiàn)了蘇浬瑪酒的長期保存,打破了黃酒類保質(zhì)期為一年的行業(yè)記錄,為蘇浬瑪酒充分走向市場提供了質(zhì)量保證。蘇浬瑪酒的獨(dú)特酒曲和六種原料及它獨(dú)特的發(fā)酵傳統(tǒng)工藝使它具有了別具一格的口感特征。琥珀色,清亮透明,香氣典型,略帶焦香,入口柔綿,酸甜適口,略苦帶澀,回味悠遠(yuǎn)是蘇浬瑪酒的主要也是典型感官特征。蘇浬瑪酒含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、核酸、多種維生素和有益微量元素,還含有天然的雙歧因子,具有健身營養(yǎng)功能,是低糖、低酒度、高營養(yǎng)、的時尚飲品,是集營養(yǎng)、品位、休閑、自然于一體的獨(dú)特酒。
上一篇:專家教你如何鑒別黃酒好壞
下一篇:孕產(chǎn)婦喝黃酒的禁忌
相關(guān)文章
- 全國糖酒會http://mfedex.com/tjh.html
- 地方糖酒會http://mfedex.com/df.html
- 以酒會友,會稽山黃酒香飄世界布商大會
- 會稽山盛裝亮相2022成都秋糖,綻放高品質(zhì)黃酒風(fēng)采!
- 空桑偶得 品物咸亨——宋書玉理事長賀2022中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第28屆黃酒節(jié)開幕
- 會稽山閃耀2022紹興黃酒節(jié),助推酒旅融合發(fā)展新格局
- 行業(yè)典范,品牌榜樣 | 會稽山數(shù)字酒莊黃酒獲第四屆“品牌杭州·產(chǎn)品品牌評選”年度創(chuàng)新獎
- 中國黃酒:玉碗中閃爍的琥珀之光
- 微醺中國 | 城以酒榮、酒以城興——黃酒之都紹興
- 黃酒之都 國粹經(jīng)典 |“ 2022中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第28屆紹興黃酒節(jié)”新聞發(fā)布會在紹興舉辦
- 社戲百年,百年會稽山贊助冠名“第一屆水鄉(xiāng)社戲節(jié)”
- 微醺中國 | 中國黃酒,那玉碗中閃爍的琥珀之光