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鑒別黃酒品質(zhì)的高低可以從色香味以及感觀等方面來進(jìn)行判斷。品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無渾濁物。其氣味濃郁,清爽,醇厚,無異味。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。此外,飲用時,品質(zhì)好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感,有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的"老"、"嫩"則是指酸味的含量多少,它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。
另外,要想鑒別出釀造的黃酒(黃酒代理)和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別,首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香,在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味,而經(jīng)過勾兌過的黃酒,不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種方法更為直觀,消費(fèi)者可以通過倒少量酒,感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒干了以后,釀造的黃酒非常粘手,而勾兌過的黃酒基本上沒有這種感覺。
還有一個需要提醒消費(fèi)者的就是,如果大家看到太便宜的黃酒還是要特別注意。因?yàn)槿绻怯眉児任镪愥劦?,是需要?jīng)過三、五年的陳釀過程,成本較高,因此不會太便宜,所以過低的價位是不可能出現(xiàn)的。
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