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黃酒的營養(yǎng)保健功效
2016-06-08 (à′?′: ì???í?)
黃酒,在我國使用已有上千年的歷史,日常多作為烹飪調(diào)味的料酒使用,日本、美國、歐洲的一些國家也有食用料酒的習(xí)慣。一般來說,啤酒、白酒、黃酒(黃酒招商)、葡萄酒、威士忌等都可以作為料酒。在長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒烹飪出來的菜肴風(fēng)味大有不同,人們發(fā)現(xiàn)以黃酒用于烹飪?yōu)榧选?
黃酒的營養(yǎng)保健功效
黃酒在烹飪中的主要功效是去腥膻、解油膩,烹飪時(shí)通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)引發(fā)出來,使菜肴香氣四溢。酒中含有多種維生素和礦物質(zhì),且氨基酸含量較高。用于烹飪能增添鮮味,更可使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。
烹飪?nèi)狻⑶?、蛋時(shí),調(diào)入黃酒能滲入食物內(nèi)部,溶解微量有機(jī)物質(zhì),使菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)諸般功效,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒,還可作為藥引子使用。
關(guān)于黃酒的特別說明
1、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)食物量酌量添加黃酒,過多則會(huì)影響菜肴本身滋味;直接飲用以30毫升左右為宜,多不要超過200毫升,但不適宜夏季飲用。
2、黃酒燙熱了再喝才有利于健康。將黃酒燙熱了,一方面可以使黃酒中所含微量甲醇、醛、醚類物質(zhì)蒸發(fā)掉,另一方面也可使其所含脂類芳香物沸騰,使黃酒更加甘醇爽厚,氣味芬芳馥郁。
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