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      1. 黃酒

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        黃酒功能匯總
        2016-06-24 (à′?′: ì???í?)
            保健功能:     一、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之     黃酒中含豐富的蛋白質(zhì),每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解,絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。     肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外,其生理功能是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽,這些肽類(lèi),具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。     氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),黃酒(黃酒代理)含21種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸種類(lèi)齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要,必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸,都可能導(dǎo)致生理功能異常,發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,半必需氨基酸達(dá)2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。     二、含較高的功能性低聚糖     低聚糖又稱(chēng)寡糖類(lèi)或少糖類(lèi),分功能性低聚糖和非功能性低聚糖,功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng),在攝入后,它很少或根本不產(chǎn)生熱量,但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用,促進(jìn)雙歧桿菌增殖。     黃酒中含有較高的功能性低聚糖,僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖,每1L紹興加飯酒就高達(dá)6g。異麥芽低聚糖,具有顯著的雙歧桿菌增殖功能,能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境,促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素B5(煙酸)、維生素B6、維生素B11(葉酸)、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收,提高機(jī)體新陳代謝水平,提高和抗病力,能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì),預(yù)防各種慢性病及癌癥,降低血清中膽固醇及血脂水平。因此,異麥芽低聚糖被稱(chēng)為21世紀(jì)的新型生物糖源。     自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖,目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過(guò)程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的,黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。有關(guān)研究表明,每天只需要攝入幾克功能性低聚糖,就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此,每天喝適量黃酒,能起到很好的保健作用。     三、豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素     人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的,按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18種之多,包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。     鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和正常功能,保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí),易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L,比紅葡萄酒高5倍,比白葡萄酒高10倍,比鱔魚(yú)、鯽魚(yú)還高,能很好地滿(mǎn)足人體需要。     鋅具有多種生理功能,是人體100多種酶的組成成分,對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過(guò)程起著重要的作用,鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞,促進(jìn)潰瘍修復(fù),并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一,由于我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)的局限性,人群中缺鋅病高達(dá)50%,并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下,食欲不振,自發(fā)性味覺(jué)減退,性功能減退,創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L,而啤酒僅為0.2~0.4mg/L,干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅,喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量。     硒與人類(lèi)疾病、健康的關(guān)系一直是國(guó)內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要組成成分,有著多方面的生理功能,其中重要的作用是體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基,因而具有提高機(jī)體、、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。

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