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會稽山黃酒的三大功能
2016-06-24 (à′?′: ì???í?)
紹興酒被譽為“液體蛋糕”,其營養(yǎng)之豐富,在世界酒體中是罕見的。她是低度、營養(yǎng)、保健型酒類飲料,富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的礦物元素,營養(yǎng)豐富,并具有烹飪、保健等功效,被國家列為重點扶植和發(fā)展的飲料酒之一。
營養(yǎng)功能:黃酒內(nèi)含21種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸種類齊全;豐富的蛋白質(zhì):每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g,是啤酒的4倍。黃酒主要以稻米和小麥為原料,除含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg。維生素E具有多種生理功能,其中重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協(xié)同作用,體內(nèi)自由基。豐富的無機鹽及微量元素。含較高的功能性低聚糖,每1L會稽山紹興加飯酒內(nèi)含量就高達6g。其中,異麥芽低聚糖,具有顯著的雙歧桿菌增殖功能,能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境提高機體新陳代謝水平,提高和抗病力,能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì),降低血清中膽固醇及血脂水平。
保健功能:具有和血、、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛,體力充沛。黃酒是很好的藥用必需品,《本草綱目》上說:“諸酒醇不同,唯米酒入藥用”。米酒即是黃酒(黃酒招商),它可與許多名貴中藥泡制成顯著的藥酒,具有通曲脈,厚腸胃,潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝,除風(fēng)下氣等作用,有固本培元,怯除病痛的功效。
調(diào)味功能:紹興酒是上等的烹飪調(diào)料,在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能,使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì),腥味極濃,在煮魚時加1~2匙元紅酒和醋,三甲胺便會溶解在酒醋里,酒精沸點為38.3℃,易揮發(fā),三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。同時,酒和醋在熱鍋里相遇,反應(yīng)生成乙酸乙酯香味,使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴,有膩人的膻味,在燉煮中加入老酒后,脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉,達到去膻的目的,肉味更香美。魚、肉鮮香的另一個原因是,紹興酒中較多的水溶性氨基酸,它和調(diào)料中的食鹽形成也鈉鹽,這就是味精;同時氨基酸又與調(diào)料中的糖份形成誘人的香氣,使做成的魚肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來芳香,糖分能增加菜肴鮮味,乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”中,很多菜都是用紹興酒作調(diào)料,它是餐館、酒樓、的佐料。
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