黃酒色澤喜人，香氣撲鼻，味道甘醇，是人們尤其是南方人喜歡喝的酒。但在炎熱的夏季，黃酒容易發(fā)生霉變。變質(zhì)的黃酒不能喝，喝了會對人體造成危害，嚴重時甚至有生命危險。     變質(zhì)黃酒(黃酒代理)進入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸，胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹脹、惡心嘔吐、、肛裂等。     我國廣大農(nóng)村一向有自釀自飲黃酒的習慣，但并非家家都能釀出好黃酒。有時釀出來的黃酒是酸的，時間一長就會變質(zhì)。就是市場上銷售的黃酒，買回來也要及時用光。如存放時間過長變酸，可加溫后再用，如果變質(zhì)敗壞，只好倒掉。否則，飲用后會中毒，甚至對生命有危險。如果常飲變質(zhì)的黃酒，將可能導致胃穿孔、慢性腸胃炎、混合痔、胃癌、腸癌、腸瘤等嚴重疾病。     因此，在夏季購買黃酒時，應選購無渾濁、無沉淀，主要的是無變色、無異味的黃酒。如果發(fā)現(xiàn)廚房里未用完的黃酒有渾濁等上述毛病，只可作高溫烹調(diào)使用。