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      1. 黃酒

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        用心釀造國粹黃酒
        2018-05-10 (à′?′: ì???í?)
            黃酒是我國三大酒類即黃酒、葡萄酒、白酒中,早出現(xiàn)的發(fā)酵酒。有詩人道:“黃酒不傷身,微醉如酒神,品自香中來,天地皆入樽”,就是喝黃酒的好處。黃酒的養(yǎng)胃健、和血的功用,是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的醇香,更是繞梁、沁人肺腑。     黃酒因為其悠久的歷史,深厚的文化沉淀,業(yè)已成為國家的國粹。而在北方黃酒發(fā)源地的即墨,在眾多的黃酒生產(chǎn)企業(yè)中,妙府老酒又是北方黃酒的代表 ,妙府以其過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和一直堅持的孝德文化贏得了消費(fèi)者的厚愛。作為北方黃酒企業(yè)的代表,妙府老酒肩負(fù)著將即墨傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的神圣責(zé)任,為此,妙府老酒不僅從制定即墨黃酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)入手,更身體力行地堅守標(biāo)準(zhǔn),確保釀造的每一滴酒都是健康的產(chǎn)品,今天就讓我們來認(rèn)識一個真真正正的妙府老酒。     在即墨地區(qū),家家有黃酒,人人喝黃酒,并且越來越多的人認(rèn)可黃酒,喜歡黃酒。而被譽(yù)為國粹的黃酒為何受到如此的歡迎?首先,黃酒是我國歷史悠久的酒種,早在6000~7000年前,先民們已大量種植水稻,并開始釀酒;其次它的釀造技術(shù)是世界上一無二的,黃酒是世界上三大釀造酒之一,它以酒曲為糖化發(fā)酵劑,一邊把淀粉糖化供給酵母營養(yǎng),一邊由酵母發(fā)酵成酒,因而稱之為“雙邊發(fā)酵”,不同于其他酒類的單邊發(fā)酵;另外黃酒有很好的保健功能,黃酒中含有豐富的氨基酸、肽類、低聚糖、有機(jī)酸、維生素和有益的礦質(zhì)元素,經(jīng)實驗證明,黃酒能提高免疫功能,促進(jìn)鈣的吸收,改善骨質(zhì)疏松,促進(jìn)排鉛;而黃酒文化沉淀之多,在世界上也堪稱。     黃酒也是一種神奇的酒藥。從一粒米到一滴酒,這一神奇轉(zhuǎn)化,始于酒藥的作用,酒藥是釀酒的靈魂。酒藥是中國人了不起的發(fā)明。相傳大禹時期,“儀狄作酒,禹飲而甘之。”說明早在4000多年前,聰明勤勞的中國人就已經(jīng)嘗試著利用微生物發(fā)酵釀酒,雖然古人并不了解這種肉眼無法觀察到的微生物是何物,但知道這類物質(zhì)是可以用來釀酒的。經(jīng)過一代又一代釀酒人不斷地摸索和積累,酒藥應(yīng)運(yùn)而生。酒藥的發(fā)明,是中國人賜予世人的一份珍貴禮物。     江南多臺風(fēng),釀酒師需趕在臺風(fēng)之前完成酒藥生產(chǎn),一旦臺風(fēng)來臨,溫度下降,濕度增大,酒藥容易發(fā)霉。制作酒藥的原料為早秈米、辣蓼草粉和優(yōu)質(zhì)陳酒藥。早秈米須采用當(dāng)年早秈新米,新鮮早秈米含有豐富的蛋白質(zhì)和灰分等營養(yǎng)物質(zhì),有利于糖化發(fā)酵菌的生長繁殖,而陳秈米含雜菌多,影響酒藥質(zhì)量,因而不用。     數(shù)千來,許多珍貴的傳統(tǒng)制作工藝已流失殆盡,而傳統(tǒng)酒藥制作仍然原汁原味地延續(xù)了下來,這源于釀酒人對自然法則的尊重。

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