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      1. 黃酒

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        宋書玉暢談黃酒的沉寂與崛起:老有所值,老有所創(chuàng),老有所新
        2019-11-11 (à′?′: ì???í?)
        新米釀新展新芳,老酒陳貯老酒香。黃酒已經(jīng)沉寂多年,應(yīng)該崛起在今天。 世界古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今,年年釀新,年年出陳,生生不息,已經(jīng)融于中國人的生活,融于中華的文化。的廣泛推進,古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力,并成為了世界人民美好生活的一部分,美好的生活離不開美酒相伴,無論是國內(nèi)還是國際,都是如此。古老的黃酒,時代呼喚著她新的征程和新的使命。 11月8日,在“中國黃酒之都,揚帆一帶一路”中國黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇上,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉以“沉寂與崛起”為題發(fā)表主題演講。宋書玉副理事長強調(diào),作為世界古老的酒,黃酒應(yīng)老有所值,老有所尊,老有所為,老有所學(xué),老有所新,老有所創(chuàng)。以下是主講全文以饗讀者: 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁、各位朋友。 大家下午好! 立冬時節(jié)相聚酒都紹興,開釀大吉共話黃酒未來。新米釀新展新芳,老酒陳貯老酒香。黃酒已經(jīng)沉寂多年,應(yīng)該崛起在今天。因此,今天我們何以祭奠仙賢,今天我們又何以描繪未來。這是黃酒產(chǎn)業(yè)必須討論的話題:黃酒如何傳承經(jīng)典,未來。 清涼美酒,始于耒耜。世界古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今,年年釀新,年年出陳,生生不息。已經(jīng)融于中國人的生活,融于中華的文化。的廣泛推進,古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力,并成為了世界人民美好生活的一部分,美好的生活離不開美酒相伴,無論是國內(nèi)還是國際,都是如此。古老的黃酒,時代呼喚著她新的征程和新的使命。 今天,我想圍繞著黃酒歷史、文化,黃酒的創(chuàng)新發(fā)展。談點個人拙見,供大家參考。 我想談的個問題是黃酒作為古老的酒,要老有所值老有所尊。 一、老有所值、老有所尊 1、酒之始祖 中國是世界上早掌握釀酒技術(shù)的國家,有史可考的是一萬零三百年前的磁山文化。開啟了谷物釀酒的先河。宋應(yīng)星《天工開物》中記載:“古來曲造酒,蘗造醴”。酒曲早發(fā)明于約公元前4000多年前,這是人神共釀的源頭,也是個自古以來稱之為“酒”的釀造,她就是“黃酒”。這是中國釀造的偉大智慧。 黃酒是世界上古老的酒,更是世界美酒的活文物,釀酒文化傳承至今,從無間斷。具有濃厚的中華民族色彩,是中華民族文化的重要體現(xiàn),中華文化與中國黃酒有無法分割的特殊關(guān)系,悠久的歷史孕育了同樣悠久的文化,黃酒堪稱詮釋中華文化內(nèi)涵、傳遞文化自信的佳載體之一。 2、酒史之尊 酒是陳的香,酒越老越尊貴,越老越稀缺。這是普世哲學(xué)。但是面對古老的黃酒,今天不僅要問:黃酒老矣,尚能飲否?為什么喜歡黃酒的消費者越來越少?黃酒之尊,黃酒之價。知道的消費者越來越少了。整個黃酒行業(yè)要集體反思。古老的歷史,的文化,世界營養(yǎng)酒的地位,陳釀的歲月,獨特的風(fēng)味,黃酒古老的價值、尊貴要讓消費者明白。黃酒以“柔和溫潤”著稱,集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體,自然融合形成不同尋常之“格”,獨樹一幟,令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”,中庸曰:“中者,天下之大本也;和者,天下之達道也!秉S酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格,恰如“中庸”之秉性,被譽為“國粹”為之不過。 黃酒不但具有營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏、舒筋、怡神舒暢的作用,還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費環(huán)境和氛圍,這與儒家崇尚“仁義”的精神境界和高道德準則是息息相通的。充分體現(xiàn)了人與人的關(guān)系,是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上,獲得他人的尊重和關(guān)懷。 黃酒生性溫潤、醇厚綿長,在漫漫中華酒文化長河中,黃酒以其獨有的“溫潤”受人稱道,黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題,這與中華民族傳統(tǒng)文化追求的“忠孝”精神一脈相承。 我想談的第二個問題是黃酒作為古老的酒,要老有所為,老有所學(xué)。 二、老有所為,老有所學(xué) 我們講不忘初心,牢記使命。那么,黃酒的釀造初心是什么,使命又是什么?釀造的初心就是釀造玉液瓊漿,釀造美的美酒。 1、不忘初心:尊本守道,傳承古法就是黃酒的釀造初心,堅守品質(zhì),弘揚文化就是黃酒的釀造初心。守住正本,理當是老有所為。提升品質(zhì),理當是老有所學(xué)。切不可再犯錯誤,想叫外國人聽明白什么是黃酒,而為黃酒起名:chinese rice wine中國稻米葡萄酒,結(jié)果外國人沒聽明白,中國人自己也搞糊涂了。黃酒釀藝,黃酒文化我們必須有充分的自信。黃酒是中國的國酒,世界的酒祖。理當以中文的表達方式來詮釋。新修訂的飲料酒分類標準把黃酒的譯名改為了黃酒的拼音,即:“Huangjiu”。這就是黃酒的當然國際表達。 2、牢記使命:黃酒產(chǎn)業(yè)擔(dān)負著振興民族工業(yè),傳承釀造技藝,弘揚美酒文化的重任。產(chǎn)業(yè)發(fā)展一榮俱榮,一損俱損,不可能一家企業(yè)獨善其身,我們要梳理好大品牌與小品牌的關(guān)系,團結(jié)合作,攜手前行,打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好生態(tài),提升產(chǎn)業(yè)整體競爭力。黃酒產(chǎn)業(yè)主要依靠知名企業(yè)名酒品牌和少數(shù)骨干企業(yè)做支撐。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分、不平衡,整體競爭力不強,沒有形成合理的產(chǎn)業(yè)梯隊。產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)眾多,尤其大量的中小企業(yè)經(jīng)營處于非常困難的狀態(tài)。知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)現(xiàn)象普遍,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊,惡性競爭時有發(fā)生。黃酒龍頭骨干企業(yè)要率先各美其美,美美與共。 3、共擔(dān)重任:黃酒產(chǎn)業(yè)要凝聚共識,要精誠團結(jié),要手拉手一起走。老更要正經(jīng)。老的資本在于正本,老的經(jīng)典在于正傳。不要老謀深算,老斗心計。尊重,共識,協(xié)作,黃酒行業(yè)共同攜手才有黃酒的未來。 我想談的第三個問題是黃酒作為古老的酒,要老有所新,老有所創(chuàng) 三、老有所新,老有所創(chuàng) 黃酒切不可倚老賣老,否則越賣越小,越賣越少。也不能只是爺爺奶奶喝的酒。既要老而不朽,又要老當益壯,更要。要成為熱愛生活,健康快樂,老少皆宜的美酒。 1、技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì):黃酒要通過技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì):創(chuàng)新是永恒的動力,黃酒幾千年傳承至今,靠的就是創(chuàng)新驅(qū)動。品質(zhì)應(yīng)該體現(xiàn)在兩個方面,風(fēng)味的優(yōu)雅與個性,品質(zhì)的與健康。應(yīng)該可喜的看到,以江南大學(xué)毛健老師的團隊為,黃酒科技創(chuàng)新方興未艾。勃勃生機。以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向,提升黃酒品質(zhì)。 2、創(chuàng)新品質(zhì)與價值表達:黃酒要創(chuàng)新品質(zhì)和價值表達體系。學(xué)習(xí)其他酒種的創(chuàng)新表達系統(tǒng)的建立。以產(chǎn)區(qū)表達、工坊表達、標準表達,準確表達黃酒的品質(zhì)和價值,構(gòu)建中國黃酒品質(zhì)價值表達新體系。 中國黃酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來,所有名酒品牌都是在特定的產(chǎn)區(qū)背景下釀造出來的。美酒之名,美酒之韻的支撐唯產(chǎn)區(qū)不可取代。產(chǎn)區(qū)與美酒相互成就,無法分割。 通過協(xié)會、政府、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進名酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)標準體系建設(shè),產(chǎn)區(qū)立法,產(chǎn)區(qū)文化,產(chǎn)區(qū)人才,金融,科研,市場推進產(chǎn)區(qū)發(fā)展。實現(xiàn)123產(chǎn)業(yè)融合,產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),提升產(chǎn)區(qū)價值。緊緊抓住以工坊黃酒建設(shè)為代表的商業(yè)新模式,以酒地標,酒商業(yè),酒旅游,酒會展為項目。以;種釀合一;酒文合一,釀學(xué)合一;酒旅合一;釀藏合一;品飲合一;酒養(yǎng)合一;釀銷合一。九大理念,實現(xiàn)一瓶酒價值到多瓶酒價值的提升。黃酒產(chǎn)區(qū)應(yīng)予以深刻思考,必將大有可為。 工坊黃酒是黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新模式,工坊彰顯的是高品質(zhì),高價值,工坊黃酒未來是中國高品質(zhì)黃酒的代名詞,是未來消費升級的必然選擇。做好工坊黃酒表達,通過創(chuàng)新體驗消費讓黃酒的歷史文化可觀,讓黃酒的消費可驗,讓黃酒的釀藝可學(xué),讓黃酒的陳釀可藏,讓黃酒的美景可旅。讓黃酒的營養(yǎng)可養(yǎng)。 在產(chǎn)品標準表達方面黃酒也應(yīng)反思,陳釀年份原本是黃酒的優(yōu)勢表達。而今,經(jīng)不正傳。年份對于品質(zhì)的表達弱化,理當重構(gòu)黃酒真實年份表達標準體系。讓歲月陳釀?wù)蔑@歲月價值。 在品質(zhì)和價值表達體系中,標準化體系建設(shè)十分重要,中國酒業(yè)協(xié)會未來將通過系列標準的修訂與制定,構(gòu)建起一套完整的中國黃酒品質(zhì)與價值的標準表達體系。 3、創(chuàng)新消費文化:黃酒更要注重創(chuàng)新消費文化,隨著人們美好生活的追求,消費者對健康重視程度的提升,消費者在選擇酒類產(chǎn)品時,日趨傾向于選擇更低酒度、更好營養(yǎng)保健的酒類產(chǎn)品。黃酒的低酒度、高營養(yǎng)保健兩大優(yōu)勢愈發(fā)彰顯。通過創(chuàng)新黃酒消費場景、消費儀式,甚至黃酒的酒器。提升黃酒消費文化。 黃酒厚重的積淀,神奇的技藝,有多少美酒故事可講。但多年來黃酒之美似乎被講黃了。應(yīng)佛去塵埃,讓黃酒的金色人生,美好故事閃耀出金色光芒。為什么要喝黃酒,我們要給出響當當?shù)睦碛伞W屜M者明白黃酒,懂得黃酒,愛上黃酒。明明白白選擇喜歡的黃酒。 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位嘉賓,構(gòu)建中國黃酒品質(zhì)與價值表達新體系,也是我們參與國內(nèi)與國際市場競爭的重要支撐。事實上,產(chǎn)區(qū)表達、工坊表達、產(chǎn)品標準表達都含有國際化表達元素。產(chǎn)區(qū)是世界酒業(yè)通用語言,工坊是世界酒業(yè)普遍模式和通行做法,標準修訂與制定和國際接軌。 在國內(nèi)市場已經(jīng)高度“國際化”的今天,國際酒類產(chǎn)品、文化、消費場景、體驗對消費者的影響不可小覷,大浪淘沙,不進則退。中國黃酒的未來是繼續(xù)沉寂,還是反身崛起,我們要敢于直面黃酒行業(yè)的多重問題。 答案也許就在于今天各位的思考,我們的共識,我們的團結(jié),非常重要,當然,更為重要的是:我們的行動。 黃酒之老,老有所值,老有所尊,老有所為,老有所學(xué),老有所新,老有所創(chuàng)。黃酒要老出價值,老出精彩,老出創(chuàng)造,老出智慧。讓我們一起努力,彰顯黃酒之陳,展現(xiàn)黃酒新芳。  來源:佳釀網(wǎng)

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