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      1. 黃酒

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        大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)黃酒專用糯稻品種選育“紹興糯”釀得黃酒香四溢
        2021-11-25 (à′?′: ì???í?)

        用兩手一搓,“呼”一吹,幾粒晶瑩的稻米在手心里閃出光輝,“干燥了,可以去做釀酒試驗(yàn)了。”昨天下午,看著晾曬場(chǎng)上一片金燦燦的糯稻谷,紹興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院糯稻所負(fù)責(zé)晚(糯)稻育種的趙鵬珂博士一臉興奮,“從首次釀酒試驗(yàn)看,優(yōu)質(zhì)紹興黃酒專用糯稻品種選育進(jìn)展令人鼓舞。”

        糯米是黃酒釀造的主要原料。什么品種的糯米最適合釀酒?面對(duì)“中國(guó)黃酒之都”建設(shè)需要,近年來(lái),市農(nóng)科院聯(lián)合浙江省農(nóng)科院、紹興黃酒集團(tuán),開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)紹興黃酒專用糯稻新品種選育聯(lián)合攻關(guān)。2020年冬釀開(kāi)始后,市農(nóng)科院選送10個(gè)糯稻新品種(系)參加黃酒釀造試驗(yàn)。今年,作為市科技部門“揭榜掛帥”項(xiàng)目“適宜于紹興黃酒釀造的糯稻品種(系)篩選鑒定”的實(shí)施單位,市農(nóng)科院在去年基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加大研發(fā)培育力度,在越城區(qū)東湖街道五和試驗(yàn)基地種植了20個(gè)糯稻新品種(系),于本月初完成收割。

        “綜合田間表現(xiàn)、抗病性及畝產(chǎn)量,我們將從中挑選8至10個(gè)品種(系)的糯稻再次進(jìn)行釀酒試驗(yàn),進(jìn)一步考察不同糯稻品種(系)的黃酒釀造特性,以選出最適合釀造優(yōu)質(zhì)黃酒的糯稻品種!壁w鵬珂解釋道,我們平常在說(shuō)的米質(zhì)或者口感,跟釀酒的要求是不一樣的,甚至是相反的,“比如從米質(zhì)來(lái)說(shuō),直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量需要保持在一定范圍,以保證食用口感;但用于釀酒則越低越好,這能使酒質(zhì)更純粹干凈!

        “糯米是‘酒中肉’,肉厚肉薄,和釀酒的質(zhì)量關(guān)系甚大!闭憬旁烬埳浇B興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)中心主任錢斌說(shuō),去年以老品種紹糯9714作為參照開(kāi)展釀酒試驗(yàn),有3個(gè)品種(系)的感官評(píng)價(jià)得分超過(guò)90分(滿分100),最高得分93.5分,表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于紹糯9714的83分,試驗(yàn)結(jié)果讓人驚喜!斑m宜的糯稻將有效提升黃酒品質(zhì),對(duì)整個(gè)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響深遠(yuǎn)。優(yōu)質(zhì)黃酒專用糯稻新品種選育這項(xiàng)工作意義重大!

        “紹興糯”讓紹興酒更“香”。“根據(jù)試驗(yàn)評(píng)價(jià)結(jié)果,我們將最終選出一到兩個(gè)糯稻新品系參加2022年浙江省品種審定區(qū)試,并考慮在紹興以及江西、安徽等地進(jìn)行多地試種,以期成功打造優(yōu)質(zhì)紹興黃酒釀造專用糯稻新品種,真正實(shí)現(xiàn)用‘紹興糯’釀制紹興酒。”市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

        來(lái)源:紹興日?qǐng)?bào)


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