浙江紹興是釀酒名鄉(xiāng)，在紹興還流傳著這樣的諺語：“嫁人要嫁真心郎，喝酒要喝女兒紅。”看來紹興酒中最著名的則屬女兒紅了。所謂女兒紅到底是什么樣的酒？難道真的是女兒釀的酒嗎？

紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)，女兒紅也是用糯米、紅糖等發(fā)酵而成的黃酒，呈琥珀色，也就是橙紅色。它有著最獨特的味道，甜、酸、苦、辛、鮮、澀，六種味道相結合形成女兒紅的豐滿品格。

女兒紅酒是女兒出生后，父母就埋下的嫁妝酒，一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客，女兒有多大，這酒就是多少年陳年佳釀，所以稱為女兒紅。

“紅”取的是喜慶、吉利之意。歌詞“九九女兒紅，埋藏了十八個冬”，正是對女兒紅的一種寫照。

女兒出嫁時，在宴席上喝女兒紅，就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長歲月，別具意義。由于埋藏時間長，女兒紅味道醇厚，口感綿軟，回味悠長。

浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久，清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》中記載道：“（紹興）最佳者名女兒酒。相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開釀數(shù)壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁�！笨梢娕畠杭t酒文化的源遠流長。

關于女兒紅的來歷，還流傳著這樣一個故事，說是當?shù)赜袀�裁縫妻子有喜，裁縫十分高興，釀了幾壇好酒，準備等兒子出生后宴請賓客。結果，妻子生下來的卻是女兒，裁縫失望之下，也不宴請賓客，而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。

但沒想到，這個女兒長大后，聰明伶俐，不僅精通裁縫手藝，繡花功夫更是千里一絕，裁縫店生意也因此越來越好。裁縫對這個女兒十分喜愛，便把她留在家中，嫁給了最得意的徒弟。

成親那天宴請賓客，裁縫想起自己當年重男輕女的觀念，不禁有些慚愧，接著又想起當時自己一氣之下埋的酒，于是趕緊去挖了出來。結果打開酒壇蓋，整個屋子都飄著濃郁的酒香，令人聞之欲醉。

此后，紹興一帶的人們不管生兒生女，家家都要釀造數(shù)壇好酒，在兒女出生時候埋下，如果是兒子，那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客，這酒就叫“狀元紅”；如果是女兒，那就等女兒出嫁時招待賓客，稱為“女兒紅”。

到了明清時期，女兒紅的酒壇也特別講究，上面常會有浮雕彩繪，非常精美，題材內容從民間傳說、神話故事到風土人情，豐富多樣，如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣紗”“龍鳳呈祥”等圖案，都體現(xiàn)了吉祥、美滿的寓意，裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為“花雕”。

有些富貴人家在女兒出生時如果釀酒較多，除了女兒出嫁時招待賓客外，還會把多的一些女兒紅當作嫁妝送到夫家。

在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存，待到夫家小姑子出嫁時取出，那就叫“大花雕”，而若保存到自己的女兒出嫁時取出，那就為“太雕”，這太雕在地下埋藏時間更長，可算作是女兒紅中的極品了。

按照紹興老規(guī)矩，打開女兒紅酒壇，新娘要親自從壇中舀出三碗酒，這頭三碗酒要分別呈獻給公公、婆婆、親生父親，寓意祈盼家人平安健康，祈禱夫妻恩恩愛愛，百年好合。

來源：手藝范兒