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你知道嗎,世界上有很多東西,雖然價(jià)值很高,但是知名度很低,一直受到冷遇,只有少數(shù)人視為珍寶,這樣的東西不少,其中有我們今天說的中國黃酒。
黃酒不僅是我國最古老的酒種,放眼世界,黃酒也是世界上最古老的酒種之一,和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒,在世界釀造史上獨(dú)樹一幟。
黃酒是什么性質(zhì)的酒。
根據(jù)現(xiàn)在的基準(zhǔn),來看看黃酒是怎么定義的。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1362-2008定義黃酒是以大米、玉米米等為主要原料,加入曲子、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造的發(fā)酵酒。
根據(jù)國家權(quán)威標(biāo)準(zhǔn),黃酒的主要原料是谷物,也就是大米,不是高粱和玉米那樣的雜糧,除了在釀造過程中加入曲子之外,沒有添加含有很多香味物質(zhì)的添加劑,而是通過谷物的自然糖化發(fā)酵而成的。
黃酒古代“酒中之王”的地位
黃酒的主要原料是谷物,當(dāng)時(shí)北方地區(qū)主要用粟(小米)或黍(黃米)釀造黃酒,南方地區(qū)主要用米(尤其是糯米)。
宋代時(shí),由于政治中心和經(jīng)濟(jì)中心南移,南方地區(qū)黃酒的生產(chǎn)條件越來越好,北方地區(qū)黃酒逐漸淡出市場,當(dāng)時(shí),江蘇省浙江省上海等地是黃酒的主要生產(chǎn)基地。
宋代是我國黃酒發(fā)展的黃金時(shí)期,從漢王朝到北宋時(shí)代,涌現(xiàn)出李白、蘇東坡等酒文人,把中國文化中酒的地位推上了新的臺(tái)階,黃酒一時(shí)風(fēng)靡國內(nèi)(特別是南方地區(qū)),從宋朝到清朝,南方地區(qū)的黃酒在國內(nèi)市場很受歡迎,一時(shí)被稱為“酒之王”。
從清末到民國之間,國內(nèi)外戰(zhàn)爭不斷,黃酒落入神壇。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),2020年規(guī)模以上的黃酒生產(chǎn)企業(yè)有115家,73家集中在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū),其中,僅浙江省一省黃酒產(chǎn)量就占全國黃酒產(chǎn)量的57.02,塔牌、會(huì)稽山、同康、古越龍山、女兒紅、善好黃酒等,國內(nèi)十大著名黃酒品牌也出自浙江。
據(jù)調(diào)查,長江三角洲的年輕人和他們的祖先一樣熟悉黃酒,但他們基本上不喝黃酒,離開了長江三角洲,根據(jù)IMC的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,不喝酒的人和不知道黃酒是什么酒的人分別占47.8、30.4人。
中國特產(chǎn)黃酒為什么不像啤酒、白酒那樣受大眾歡迎呢。
要追究其原因,主要有以下幾點(diǎn)。
1、黃酒主要產(chǎn)于江蘇省浙江省上海等地,當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)自銷,部分銷往日本,在國內(nèi)外其他地區(qū),黃酒的宣傳很少見,黃酒也不賣,另外,由于生活環(huán)境和味道的不同,國內(nèi)很多人都不習(xí)慣黃酒。
2、黃酒易造假,部分不良企業(yè)為了獲利而銷售黃酒,偽造黃酒年等,對消費(fèi)者造成不良影響。
3、老一輩的黃酒愛好者隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高,黃酒也開始采用現(xiàn)代技術(shù)。
現(xiàn)在,地方上的人想買地道的黃酒,大部分在江蘇省浙江省購買,這里的正宗信封黃酒沒有添加劑,味道很甜。
4、隨著社會(huì)的發(fā)展,市場啤酒、白酒和葡萄酒的種類越來越多,商店們在專注于酒的品質(zhì)的同時(shí),也刻意進(jìn)行宣傳,在有限的市場空間里,黃酒吸引消費(fèi)者也是一件難事。
現(xiàn)在,黃酒對年輕消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)不足、市場需求挖掘不足、消費(fèi)場景定位不正確等原因,很難像茅臺(tái)、江小白等白酒那樣進(jìn)入年輕人的圈子,品牌老化嚴(yán)重等原因,在國內(nèi)不太有名。
為什么黃酒在日本比白酒受歡迎?
令人尷尬的是,黃酒在中國的地位與日本處于相反的狀態(tài)。
近年來,我國成為世界黃酒輸出大國,僅2019年國產(chǎn)黃酒出口量就達(dá)到14869.3千升,是進(jìn)口量的400倍以上,浙江占全國出口總量的87.28,其中,黃酒品牌同康2019的銷售額超過14億美元,有8億美元來自海外。
近年來,塔樓、會(huì)稽山、女兒紅等浙江黃酒在日本、美國、意大利等世界46個(gè)國家和地區(qū)均有銷售,其中,日本成為我國黃酒的第一大出口國,駐中國日本大使館的岡田勝曾領(lǐng)事說:“在日本的中華料理店、日本料理店、居酒屋、普通的超市、商場等地方,都有我國黃酒的影子,黃酒在日本非常受歡迎,”。
很多酒友分析說,主要是黃酒的價(jià)格太低,即使出口到日本,加了關(guān)稅的黃酒的價(jià)格也不高,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長王琦也表示,日本人喜歡黃酒的主要原因是價(jià)格的“實(shí)惠”。
直到今天,以紹興的女兒紅、塔牌黃酒、會(huì)稽山紹興黃酒等浙派黃酒為代表的黃酒商們都積極選擇了共興路,最終擺脫了現(xiàn)在的命運(yùn),在逆境中不知道能不能殺掉花路,我們拭目以待!
來源:深深美食館
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