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      1. 黃酒

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        匠心傳承 非遺筑夢 | 百年會稽山舉行第280代酒種傳承儀式,揭開2022年紹酒冬釀序幕
        2022-08-02 (à′?′: ì???í?)

        8月1日,百年會稽山第280代酒種傳承儀式在企業(yè)總部傳統(tǒng)釀酒車間舉行。紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光和協(xié)會領導施新民等應邀來到活動現(xiàn)場。會稽山公司董事長虞偉強、總經(jīng)理傅祖康、副董事長王強等公司領導率公司管理層、紹興黃酒非遺傳承人及釀酒匠人舉行了酒種傳承儀式。

        在酒種傳承現(xiàn)場,隨著徐明光對會稽山第279代酒種的啟封,虞偉強、傅祖康在第280代酒藥上撒下了上一代酒藥,成功接種,由此掀開了2022紹興黃酒冬釀大幕,這也預示著百年會稽山打響了2022紹酒冬釀生產(chǎn)的“第一槍”!

        從一碗米變成一壺黃酒,從一種固態(tài)變成一種液態(tài),這一神奇轉化,始于酒藥的作用。酒藥,俗稱白藥、“酒娘”,是紹興黃酒冬釀生產(chǎn)特有的糖化發(fā)酵劑,在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵雙重作用。其中,制作酒藥作為黃酒冬釀的第一道工序。

        作為先祖?zhèn)円豁椓瞬黄鸬陌l(fā)明,酒藥是由新早糙米粉、水及當年采收的新鮮干辣蓼草粉,按一定比例混合后,再經(jīng)上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多繁雜的工序制作而成,可謂是黃酒之靈、酒釀之魂。

        每年8月,江南紹興一帶天氣晴熱,濕度適中,正是制作酒藥的好時光。百年會稽山都會秉持匠心,進行酒種傳承,看似一個個簡單的動作,會稽山卻已經(jīng)持續(xù)做了280年,也將紹興黃酒數(shù)百年前的那股醇香,傳承至今,這也是會稽山百年始終如一保持絕佳品質的獨家秘籍!

        會稽山自1743年創(chuàng)立起,每年都會舉行酒種的傳承儀式,近300年來不曾間斷,年代之久創(chuàng)下黃酒之最。一方面是傳承千年紹酒釀制技藝精髓,把古老的釀酒技術發(fā)揚光大;另一方面也通過這樣一個儀式,激勵員工,不忘初心,把匠心之道傳承下去,嚴控酒藥制作流程、把控好質量關,為釀造高品質黃酒打下扎實的基礎!

        來源:會稽山紹興酒


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