《紹興酒釀造法之研究》是紹興黃酒釀制技藝的經(jīng)典之作，由上海新學(xué)會(huì)社正式出版發(fā)行。作者是周清，對(duì)紹興酒的成分、優(yōu)點(diǎn)以及每一道釀造工藝都作了科學(xué)系統(tǒng)的分析。紹酒名馳中外，各處所難以仿造者，水質(zhì)之不同也。       1743年，一位叫周佳木的釀酒高手在江南古鎮(zhèn)紹興東浦創(chuàng)建了云集酒坊。選址東周溇口。酒坊精選優(yōu)質(zhì)上等精白糯米和小麥為主要原料，輔以獨(dú)特甘甜的鑒湖水，釀成了品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟的云集紹興老酒。酒坊嚴(yán)守周家“信誠(chéng)公道、童叟無(wú)欺”的商訓(xùn)，厚道待人，誠(chéng)實(shí)釀酒。幾年后，云集酒在當(dāng)?shù)匕傩罩械目诒絹?lái)越好，方圓百里之內(nèi)的老百姓都喜歡喝云集酒（黃酒代理）。       但云集酒真正出名，與云集酒坊第五代周清有密切關(guān)系。出身釀酒世家的周清在父親、云集酒坊第四代周玉山的熏陶下，從小對(duì)自然科學(xué)抱有濃厚的興趣。16歲那年，周清中了秀才，隨后又到省城杭州學(xué)習(xí)日語(yǔ)和數(shù)、理、化等課程。23歲那一年，周清考取了北京大學(xué)生物系，并取得了農(nóng)學(xué)士學(xué)位。32歲時(shí)，周清返回浙江，并擔(dān)任杭州高等師范學(xué)校生物教師，后任浙江省立甲種農(nóng)校校長(zhǎng)，一任就是8年。在京期間，周清一邊讀書，一邊兼做紹興酒的推銷工作，并開(kāi)辟了一條沿京杭運(yùn)河至北京的紹興酒水路定點(diǎn)銷售新路線。紹興黃酒在短短的幾年間就被南北貫通而風(fēng)靡全國(guó)，集教書、釀酒、推銷于一身的周清功不可沒(méi)。但令后人對(duì)周清心生敬畏的則是他獨(dú)特的創(chuàng)新精神和切身踐行的務(wù)實(shí)風(fēng)格。       1915年，周清做了一件令世人矚目的大事——讓紹興黃酒走向了世界。這一年，周清將祖上釀制的一壇百年陳釀老酒和自己親手釀制的四壇“云集老酒”送往美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。后云集酒以的品質(zhì)獲得了世界一流評(píng)酒師的認(rèn)可，為紹興黃酒贏得了枚國(guó)際金獎(jiǎng)。從此紹興黃酒開(kāi)始揚(yáng)名海內(nèi)外。