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多樸黃酒具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境
2014-09-23 (à′?′: ì???í?)
多樸黃酒具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,多樸黃酒產(chǎn)自鄧州,其位臨丹江水庫,境內(nèi)屬北亞熱帶季風(fēng)型性氣候,四季分明,氣候濕潤,多年平均氣溫為15.8 ,氣候條件十分適合釀酒微生物的協(xié)調(diào)生長。
歷史文化積淀與得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,是多樸黃酒傳奇特色的核心。釀酒行業(yè)中流傳這樣一句名言:水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨。酒之優(yōu)良品質(zhì)取決于水、糧、曲、窖等環(huán)境因素。在上述核心要素里面,產(chǎn)自南陽鄧州的多樸黃酒有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
首先是“水”:鄧州地理位置特殊,位臨丹江水庫,地下水資源豐富,地層成因特殊,水中富含礦物質(zhì),水質(zhì)純凈,因此多樸黃酒酒質(zhì)明顯偏優(yōu)。其次是“糧”,多樸黃酒精選優(yōu)質(zhì)江米及本地產(chǎn)的紅小米為主,江米主要來自長江兩岸二百公里內(nèi)區(qū)域,保證黃酒的品質(zhì)和口感(黃酒代理)。
再次是“曲”,北魏時(shí)農(nóng)學(xué)家賈思勰編著的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中,就記載了10種制曲方法,但在曲種選擇、原料比例、入釀時(shí)間方面各不相同。多樸黃酒遵循古法采用酵母初培育,并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)施行人工采制,培養(yǎng)菌母、雙邊發(fā)酵的方式,制作坯塊。其制曲的過程技術(shù)含量高,黃酒的口感好、風(fēng)格獨(dú)特。
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