黃酒的佳絕配當(dāng)屬大閘蟹,,蟹性寒,黃酒暖,可以中和,同時黃酒可以去腥解膩。溫寒相抵無疾患之虞,又因黃酒能去除腥味,食之更覺香美。     專家也表示,黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有特殊作用,其中的酒精可以除腥,甜味兒可以增鮮。故而,螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配,據(jù)說又以花雕為佐蟹。從健康的角度來說,螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹瀉。如果配上祛寒的酒,則可以減輕或吃螃蟹后的不適感覺（黃酒招商）。     其實,大閘蟹本身就是一道的菜肴,蟹腿肉有勁道,蟹腹肉則綿密,蟹肉鮮甜,蟹膏和蟹黃則濃厚特點(diǎn)突出。從簡單到復(fù)雜,涵蓋各種口感。要使用一瓶酒搭配大閘蟹還要得到相得益彰的效果實在不太容易。而說到餐酒搭配,在中國,一口菜吃完才會喝上一口酒,一口酒喝完才會再吃上一口菜,所以配酒的菜肴被稱為下酒菜。使用紹興黃酒搭配大閘蟹延續(xù)的是中式思維。吃膩了大閘蟹,搭配一口黃酒清清口腔,再繼續(xù)品味蟹的鮮美。