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      1. 黃酒

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        黃酒純糧釀造,適合冬飲
        2014-11-28 (à′?′: ì???í?)
            黃酒純糧釀造,適合冬飲,黃酒中含有微量的甲醇、醛、醚類等對人體有害的有機化合物,而醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20℃-35℃度左右,部分醛的沸點也就60℃左右。因此,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60℃至70℃左右,讓這些有害物質(zhì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。與此同時,黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰,增加了酒香。   在飲用溫度上,黃酒佳的飲用溫度是35℃至45℃之間。據(jù)介紹,黃酒適合加溫以后飲用。一般而言,黃酒可以隔水燙熱,或者隔火加熱。但需要提醒的是,燙黃酒的溫度好不太高。因此過高的溫度也會使酒內(nèi)的芳香物揮發(fā)流失,酒味隨之變淡。在飲用時,加熱到70℃左右好稍微冷卻一下再飲用。   從營養(yǎng)學(xué)的角度上看,黃酒含有21種氨基酸,包括人體自身不能合成,必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸。此外,黃酒還含有多種有益健康的微量元素。如,硒、鋅等。因此,黃酒故被譽為“液體蛋糕”。   從中醫(yī)的角度上說,黃酒性熱味甘辛,有補氣血、長陽氣、絡(luò)、厚腸胃、潤皮膚的作用。而且,冬天飲黃酒,有補而不僵,封而不凝的養(yǎng)生作用。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,喝黃酒,喝陳年的好。相較與新釀造的黃酒,陳年黃酒在顏色上呈現(xiàn)琥珀色,而新釀黃酒多為紅色,陳放一段時間,其顏色則變?yōu)榈S色(黃酒招商)。  

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