大同黃酒是用黍米造成的黃酒，以傳統(tǒng)工藝釀造甜型或半甜型的北方黃酒。大同黃酒的起源要從上世紀(jì)二三十年代大同渾源縣一帶出土的“犧尊”來(lái)看，在春秋時(shí)代，大同不但釀酒技術(shù)成熟，而且釀酒已經(jīng)不僅用于祭祀了。因?yàn)?，?dāng)時(shí)出土的犧尊不僅是一件容酒器，還能溫酒，這說(shuō)明過(guò)去只在祭祀中使用的犧尊，已經(jīng)成了人們生活中常見(jiàn)的溫酒、飲酒用具。也就是保守地說(shuō)，黃酒在大同的釀造史應(yīng)該有三千年左右了。     及至北魏定都大同，再加上北魏多位帝的喜酒，舉國(guó)上下大興酒業(yè)，大同的釀酒技藝得到了的提升。所以，在大同整個(gè)醉酒技藝發(fā)展中，北魏占有重要的歷史地位，包括《齊民要術(shù)》中提到的釀酒之法，多數(shù)都是收集北魏大臣崔浩所著《食經(jīng)》中內(nèi)容，而崔浩在未遷都之前已經(jīng)被殺，可見(jiàn)崔浩所寫(xiě)關(guān)于酒類的文章皆目睹平城（大同）人釀酒之技藝后記載（紅酒代理）。     隨著北魏的遷都洛陽(yáng)，大同酒的釀造技術(shù)也逐漸居次，但其釀造技藝在民間還是非常受歡迎的。從歷代文人墨客在大同留下的詩(shī)句中便可看出，如唐李商隱在游云中時(shí)所做“蕃兒襁負(fù)來(lái)青冢，狄女壺漿出白登”，透露出大同釀酒工藝之優(yōu)良。     隨著歲月的推移，及蒸餾酒的出現(xiàn)，地處寒涼的大同人開(kāi)始喜飲烈性白酒。由專門(mén)酒坊釀造的黃酒逐漸少了起來(lái)，但黃酒因其藥用、養(yǎng)生功能等，其釀造技藝在民間一直保留了下來(lái)。包括上世紀(jì)七八十年代，許多家庭每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都要自己用黍米加酒曲或白酒釀造黃酒。