雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 　　雞尾酒的起源并無實際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會上，欣賞一杯的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。 1、中式雞尾酒 一、紅寶石酒 　　1．用煮沸法制取4%咖啡液，冷卻過濾備用； 　　2．用涼開水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用； 　　3．取白糖約30克，檸檬酸約2克，放入一個容量為750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）攪拌，使糖、酸溶解，再加入金獎白蘭地（煙臺產(chǎn)）50毫升，后倒入0.6%小蘇打液至500毫升，攪拌均勻后即可飲用。 　　紅寶石雞尾酒，其酒為4°左右，呈紅寶石色，晶瑩透明，保持白蘭地香型，甜酸適口，可供兒童婦女等飲用。 2、什么是短飲雞尾酒和長飲雞尾酒 短飲雞尾酒 　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲雞尾酒 　　長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 3、雞尾酒的類別劃分 1．直接飲料： 　　使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。 2．混合飲料： 　　混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。 　　其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類： 4、雞尾酒的特點 ①雞尾酒是混合飲品 　　中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。 ②花樣繁多，調(diào)法各異 　　用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差別，調(diào)制手法的運用也會使雞尾酒產(chǎn)生不一樣的口味。一名好的調(diào)酒師，對其身體協(xié)調(diào)性有極高要求。 ③具有刺激性中味 5 雞尾酒是什么 　　雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 　　雞尾酒的起源并無實際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會上，欣賞一杯的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。 6、雞尾酒品嘗方法 　　雞尾酒的品酒學(xué)問不大，只要不去影響杯溫，有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優(yōu)雅的方式是，以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托?。粺o腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可，接著就可以慢慢欣賞酒師所要表現(xiàn)的精神，包括杯飾、調(diào)酒的顏色、整體創(chuàng)意、接著再聞香及啜飲，屬于比較輕松的方式。 7、雞尾酒配方大全 　　紅粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、檸檬汁0.3盎司、紅石榴汁0.5盎司、蛋清1個、冰3塊搖勻后到入杯中、飾紅櫻桃1個即可。 　　瑪格麗特(Margrita)以檸檬汁沾濕雞尾酒酒杯杯口，杯口輕沾一圈鹽、1/4盎司龍舌蘭酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司檸檬汁、按順序搖勻后倒入抹了鹽的雞尾酒杯中。 　　(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分滿、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把裝滿伏特加的烈酒杯丟入啤酒杯中。 青草蜢(Grss Hopper)1盎司綠薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鮮奶油、搖勻后倒入高腳杯中、飾綠櫻桃1個即可。 　　B-52轟炸機(jī)：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按順序分為三層、完成后點上一朵火苗即成、(放現(xiàn)在流行的伏特加、再加金朗姆酒點火后一口飲盡、刺激濃烈) 　　金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司檸檬汁0.5盎司、檸檬片1片、細(xì)糖1勺、載杯：14盎司大杯、調(diào)法：蘇打水外、將其余酒料用碎冰搖好、濾入加有冰塊的載杯裝滿蘇打水、攪拌投入檸檬片。 金湯力(Gin Tonic)酸橙汁1/2個金酒0.5盎司、湯力水(奎寧水)按順序倒入直杯中。 　　黃金凱迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安諾香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鮮奶油、將所有材料放入雪克壺中搖勻后倒入高腳雞尾酒杯或香檳杯中飾綠櫻桃。

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