雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。 它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作為基酒， 再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 基酒 就是調(diào)酒時(shí)常用的主要酒類， 調(diào)酒的味道，就取決于基酒的選擇。 琴酒 GIN 琴酒又名叫杜松子酒，是世界大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。 荷蘭琴酒色澤透明清亮，風(fēng)格獨(dú)特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。 以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等 威士忌 WHISKY 威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒好。 以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等 白蘭地 BRANDY 白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。法國白蘭地是世界好的，其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時(shí)注意的是并非陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒。 以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等 朗姆 RUM 朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒，口味比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。 朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲(chǔ)存時(shí)間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。 以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等 伏特加 VODKA 伏特加因?yàn)橹貜?fù)蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。 以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等 香甜酒 Liqueur 香甜酒本身就是一種混合烈酒?；撇糠莅税滋m地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，屬于暗色蒸餾酒。也經(jīng)常被用做雞尾酒的基酒。（來源：今日頭條 南京歐米奇西點(diǎn)學(xué)校）

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