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一、雞尾酒的定義:
雞尾酒是一類(lèi)特殊的混合酒,它由一種或幾種以上的酒品為基酒,配以其他輔料,用一定的方法調(diào)制。并經(jīng)過(guò)裝杯、點(diǎn)綴而成;并集色、香、味、形于—體的藝術(shù)酒品。
雞尾酒的傳說(shuō):
美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí),紐約州一個(gè)小酒店女招待貝特西.弗拉納根的故事
18世紀(jì),一家美國(guó)農(nóng)村旅館老板的女兒的故事。
二、雞尾酒的特點(diǎn):
1、能生津開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。
2、能緩解疲勞,創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛。
3、口味,易于接受。
4、具有觀賞和品嘗的價(jià)值。
三、雞尾酒的分類(lèi):
(一)、按調(diào)制方法劃分:
1、短飲 Short Drink
即短時(shí)間內(nèi)喝完的雞尾酒,此種酒一般采用搖動(dòng)、攪拌或冰鎮(zhèn)的方法制成,使用雞尾酒杯或古典杯。酒度多在28度左右。
2、長(zhǎng)飲 Long Drink
與短飲相比,酒精含量低、酒性較溫和、口味較甜、份量也較大;采用大口水杯、高型酒杯或較大而深的高腳杯裝盛。
(二)按飲用時(shí)間和場(chǎng)合劃分
1、餐前雞尾酒(餐前開(kāi)胃,味酸或甘洌)
2、餐后雞尾酒(助于消化,口味較甜)
3、晚餐雞尾酒(晚餐時(shí)佐餐,口味較辣,色澤鮮 艷,注重與菜肴搭配)
4、派對(duì)雞尾酒(聚會(huì)場(chǎng)合,酒度較低,注重口味和色彩搭)
5、夏日雞尾酒(清涼爽口,生津解渴,味美怡神,香醇可口)
(三)按基酒劃分
1、以金酒為基酒的雞尾酒(金菲士、紅粉佳人等)
2、以伏特加為基酒的雞尾酒(黑俄羅斯 、螺絲鉆等)
3、以朗姆酒為基酒的雞尾酒(自由古巴、跳傘等)
4、以白蘭地為基酒的雞尾酒(B & B 、亞力山大等)
5、以威士忌為基酒的雞尾酒(曼哈頓、威士忌酸等)
6、以特基拉為基酒的雞尾酒(瑪格麗特、墨西哥日出等)
7、以中國(guó)白酒為基酒的雞尾酒(大運(yùn)河之春、夢(mèng)幻洋河等)
四、制作雞尾酒的步驟
1、準(zhǔn)備所用的基酒及配料
2、準(zhǔn)備所需的調(diào)酒器具和酒杯
3、準(zhǔn)備裝飾物
4、按要求進(jìn)行制作
5、裝杯
6、整理臺(tái)面
英式調(diào)酒:酒吧里的傳統(tǒng)調(diào)酒方式
美式調(diào)酒:花式調(diào)酒,屬于表演性質(zhì)
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