400 650 1979
雞尾酒是一種混合飲料,而基酒往往是雞尾酒的基礎,今天我們就要講講六大基酒都有什么。
基酒又叫酒基,底料,主料。從名字就可以看出,基酒是一款雞尾酒最終要的組成部分,起到決定性作用。想必大家都有聽說過 “威士忌”“白蘭地”“伏特加”等等……對就是這些。
威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。
截至2014年,威士忌酒的起源已不可考,但是能確定的是,威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產已經超過500年的歷史,因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。蘇格蘭威士忌按照產地劃分的話,主要分為五大區(qū):高地(Highlands),低地(Lowland),艾雷島(Islay),斯卑賽(Speyside)及坎貝爾頓(Campbeltown)。除此之外,還有一些威士忌評論人士認為可以獨立分為一區(qū)的島嶼區(qū)(Island),但目前還沒有獲得蘇格蘭威士忌協(xié)會(Scotch Whisky Association,簡稱SWA)的承認,被認為是屬于高地區(qū)的一部分。
白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的,所以法國白蘭地也是,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。
朗姆酒(Rum)又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。
金酒(Gin)又名叫杜松子酒,由(荷蘭)生產,在(英國)大量生產后聞名于世,是世界大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。
將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適,既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
伏特加(Brandy)是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經過8小時以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
伏特加現已不是蘇聯的特產,有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。
龍舌蘭(Tequlia)又叫特基拉,是一種墨西哥產,使用龍舌蘭草(Agave)的鱗莖部位為原料所制造出的含酒品。
通常我們提到龍舌蘭酒時,可能意指的是下列幾種酒之中的一種,但如果沒有特別說明,最有可能的還是指為人廣知的Tequila,其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。
Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料,經過發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類,最早由古代的印地安文明發(fā)現,在宗教上有不小的用途,也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由于沒有經過蒸餾處理酒精度不高,目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。
Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料,所制造出的蒸餾酒之總稱,簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種,但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。
開始時,無論是制造地點、原料或作法上,Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴謹,但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規(guī)范以便能爭取到較高的認同地位,與Tequila分庭抗禮。
來源: 奶茶能續(xù)命
該二維碼7天內(12-30 前)有效,重新進入將更新!
本文來源網絡,如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與糖酒網聯系,聯系電話:400-650-1979。
相關雞尾酒百科
- 起泡酒入門知識之意大利的普洛賽克(Prosecco)
- 為什么要在雞尾酒的杯沿抹鹽?
- 雞尾酒的六大基酒是什么
- 龍舌蘭日雞尾酒配方
- 4種常見雞尾酒的調制方法
- 白蘭地酒種類有哪些,白蘭地酒的主要分類 ?
- 野格真有的功效嗎?
- 響杯buf2雞尾酒怎么樣?響杯buf2雞尾酒酒精度?
- 瑪桂莫吉托雞尾酒好喝嗎?瑪桂莫吉托雞尾酒價格?
- 響杯buf2雞尾酒怎么樣?響杯buf2雞尾酒酒精度?