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肉豆蔻是植物肉豆蔻的干燥種仁,為熱帶常見的香料和藥用植物,冬、春兩季果實成熟時采收。這款香料非常有趣,在東西方世界有著截然不同的使用方式。
在中國古代,肉豆蔻通常入藥。中醫(yī)認為肉豆蔻味辛性溫,有消食的效果,豆蔻燉羊肉可以暖脾胃、陽。現代醫(yī)學發(fā)現其有催眠的作用。西方多以肉豆蔻做調味料,為食物增添風味。在雞尾酒世界中,肉豆蔻的獨特風味也有奇妙的運用。
肉豆蔻原產于東南亞地區(qū),由于其含有的肉豆蔻醚有興奮和致幻的作用,很多地區(qū)曾把肉豆蔻作為催情劑使用。18世紀的時候,歐洲的們會隨身攜帶肉豆蔻和研磨工具。不過肉豆蔻本身含有不弱的毒性,大量食用會致命。
肉豆蔻具有強烈的獨特風味,有很濃的芳香性脂香氣。還有一種黑豆蔻具有明顯的煙熏風味和一些類似于薄荷的涼感。綠豆蔻有著非常美妙的草本與木質氣息。
在雞尾酒中,肉豆蔻通常是以糖漿或者苦精的方式呈現,當你嘗試后可能會被驚訝于它帶來的層次感。
肉豆蔻帶來了無限的想象空間,因為幾乎所有的基酒都能與肉豆蔻的風味融洽結合,不過金酒可能是肉豆蔻的拍檔,金酒本身已經含有多種的香料與草本植物,一旦找準了與肉豆蔻的平衡度,其復合度、層次感和獨特性都會非常迷人。
肉豆蔻糖漿:16盎司水、16盎司糖以及1湯勺綠肉豆蔻粉,燒開煮沸后小火加熱10分鐘,冷卻后裝瓶使用,可保存2周。
金橘&肉豆蔻浸漬白葡萄酒:半杯砂糖、6顆金桔切塊和15根綠肉豆蔻莢放入750ml干型白葡萄酒中浸泡24小時,倒入2盎司伏特加混勻,可保存2周。
肉豆蔻苦精:1湯勺肉豆蔻粉加入8盎司中性酒精浸泡10天,過濾后裝瓶
來源:網易
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