葡萄酒中，唯獨(dú)桃紅香檳的顏色讓人迷醉，不濃不淡，恰到好處的一抹輕紅。 初的桃紅香檳 隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，香檳人不再局限于將紅、白葡萄酒混合在一起的方法，而逐漸發(fā)明了浸漬法、放血法來釀造桃紅香檳。 1814年，桃紅香檳酒曾以 rosé mousseux (“桃紅起泡酒”)的名稱出現(xiàn)在當(dāng)時的一家巴黎餐廳“普羅旺斯兄弟”的酒單上。 幾年后在倫敦及蘇黎士的葡萄酒交易市場上，也曾被稱做pink champagne（粉紅香檳酒）和 œil de perdrix mousseux （淺色起泡酒）。 在當(dāng)時，只有那些大型的優(yōu)質(zhì)酒莊才會釀造紅葡萄酒，并通過調(diào)配來獲得桃紅香檳酒的顏色。 “調(diào)配法” 香檳區(qū)是法國所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中一個被允許使用這種方式釀造桃紅酒的產(chǎn)區(qū)。釀酒師在香檳酒裝瓶前將紅、白葡萄酒混合，隨后將顏色已變?yōu)樘壹t色的基酒裝入瓶中，進(jìn)行長達(dá)數(shù)年的瓶中二次發(fā)酵，使一瓶靜止葡萄酒轉(zhuǎn)化為氣泡豐盈的香檳酒。 注意：在調(diào)配時添加的來自于“香檳”原產(chǎn)地名稱的紅葡萄酒比例通常僅在5-8%左右。 “浸漬法”與“放血法” 將黑色果皮的葡萄（且通常需要經(jīng)過去梗處理）在壓榨前于發(fā)酵罐內(nèi)浸泡一段時間（根據(jù)每年情況不同，通常在24至72小時）；或者在用黑色果皮葡萄釀造紅葡萄酒時，在浸漬的前24至72小時的時間內(nèi)提取部分果汁(通常為總量的10－15%)，之后再按照傳統(tǒng)的香檳酒釀造工藝進(jìn)行釀造，這就是我們常說的“浸漬法”與“放血法”。 而無論是通過哪種方式釀造出的桃紅香檳，都憑借其靚麗的色澤、豐富的果香、飽滿的酒體，逐漸贏得了全世界香檳愛好者們的欣賞。

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