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調(diào)酒術(shù)的幽默感
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
“雞尾酒”一詞的由來,有著許多不同的傳說故事。
有人說由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類繁多,顏色絢麗,如同公雞尾部的羽毛一樣美麗,因此人們將這種在當時還沒有一個具體名稱的飲品被稱為雞尾酒;也有人說雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語單詞“COQUETEL”,據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)的蒸餾酒;還有個更荒誕有趣的傳說:上個世紀的斗雞比賽中,因為當時每逢斗雞比賽一定是盛況,獲得后勝利的公雞的主人會被組織者授予戰(zhàn)利品—被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時,賀詞往往會說:“On the Cock's Tail!”
《老人與?!返淖髡吆C魍?,愛朗姆酒,每次落座吧臺前,永遠問調(diào)酒師要一杯莫吉托 Mojito,這種以朗姆酒作為主角,加上爽口的薄荷、青檸汁與冰塊調(diào)制而成的雞尾酒在古巴十分流行,薄荷的清爽口味與朗姆酒的烈性相互補,也成為了雞尾酒世界里的經(jīng)典之作。
經(jīng)典的口味永恒不變,但愛酒人士們也開始追逐創(chuàng)新的雞尾酒款式,在近落幕的百加得傳世全球雞尾酒大賽中,誕生了許多以朗姆酒為基酒的創(chuàng)新雞尾酒款,無論是從使用的器物、調(diào)兌的飲品還是點綴的水果,都頗有新意。年輕的調(diào)酒師們銳意創(chuàng)新,紛紛為雞尾酒增添趣味感。
Tiki Time 提基時代
提基時代是20世紀雞尾酒歷史中重要的一段,而朗姆酒是提基雞尾酒的靈魂。調(diào)酒師創(chuàng)作出一杯“提基時代”,目的便是向那個黃金時代致敬。作為基酒之一的BACARDí CARTA 是一款口感豐富的白朗姆酒,它包含堅果、巧克力和其他的一些口味。而另一款基酒Bombay Sapphire EastGin包含兩種特殊的的東南亞特殊的草本植物,其中重要的一個是檸檬草,它能使酒的口感更清爽。調(diào)酒師將Bacardi Superior和Bombay Sapphire East Gin作為雙重基酒,再添加以椰子口味,這也是提基雞尾酒的經(jīng)典成分,能夠與朗姆酒的味道結(jié)合。而青檸汁可以平衡集中口味,再添加Angostura后可以使口感豐富和回味更長。杯內(nèi)的蘇打水帶給整杯酒豐富的氣泡和清爽的感覺,所裝扮的熱帶元素裝飾使這杯酒看起來充滿了提基的感覺。
The Love Tap
調(diào)酒師的靈感來源于偶然間品嘗到的一款意大利傳統(tǒng)甜品balsamico,馥郁香甜的口感來自于草莓與醋長時間密閉空間里的化學(xué)變化,以及原料當中的朗姆酒,甘醇細膩的Bacardi讓甜品的濃郁度集中也增添了酒香,因此The Love Tap這款雞尾酒的選擇就是以Bacardi作為主角,加入30ml的檸檬汁,以及麥芽濃度較高的啤酒糖漿、意大利葡萄醋,后點綴上三顆覆盆子。
Sunrise East Bright裁紅點翠
如何將常見的食材巧妙地運用食物于調(diào)酒當中, 是啟發(fā)調(diào)酒師創(chuàng)作這款酒的靈感。在經(jīng)典調(diào)酒的基礎(chǔ)上做了調(diào)整,Bacardi Carta Oro作為基酒,然后加入10毫升單糖漿、3毫升新鮮檸檬汁、30ml新鮮果汁以及5毫升新鮮火龍果,清爽綿密的火龍果也賦予酒體具有東方元素的紫紅色,還頗具創(chuàng)意地加入了花椒油,以通過辛辣感來增加雞尾酒體的層次。
Black Gold黑金
以人參酒和百加得金朗姆酒作為基酒,兌以松露、蜂蜜和柚子糖漿調(diào)制而成的“黑金”雞尾酒,選擇自然植物如松露、人參和草藥是因為它們在極其艱難的環(huán)境中生長,調(diào)酒師想讓這杯雞尾酒傳達“不可馴服”的精神。
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