你也許會問， 誰發(fā)明了啤酒呢？ 考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)證明，大約在一萬年以前，人類逐漸脫離了游牧生活，開始定居下來從事農(nóng)業(yè)活動，谷物逐漸從野生狀態(tài)過渡到適合農(nóng)耕作業(yè)。人類早的釀酒記載出現(xiàn)在六千年前，記錄這一活動的是蘇美爾人。蘇美爾位于底格里斯河和幼發(fā)拉底河流域，包括南美索布達(dá)米婭和古巴比倫城，也就是現(xiàn)在的伊拉克地區(qū)。 那么我們是否可以據(jù)此認(rèn)定是蘇美爾人認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象呢？今天沒有人知道這個過程是如何發(fā)生的，但據(jù)信這是由于面包被浸濕后自然發(fā)酵產(chǎn)生了能致人迷醉的漿液而引起古人關(guān)注的。這是因為唾液中的酶把淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，而空氣中的酵母菌又把這些糖分解成酒精和二氧化碳。考古學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)了一個蘇美爾人在四千年前使用的印章，上面描述了對酒神的贊美，這個贊美詩同時也是一個釀造啤酒的配方。在這個古代篆刻上面有用蘇美爾語描述大麥的象形文字，包括了大麥?zhǔn)侨绾伪嚎?、弄碎、加水成漿，終制成一種可以讓人興奮的，感覺幸福的飲料。焙烤過的面包顯然更容易儲存和運(yùn)輸，可見那時的蘇美爾人已經(jīng)熟練掌握這個釀造過程了。我們據(jù)此可以認(rèn)為蘇美爾是個懂得啤酒釀造工藝的文明。他們發(fā)明的這種“圣酒”當(dāng)然可以看作是上帝的饋贈了。 從公元前三千年的 Gilgamesh （吉爾伽美什，傳說中的蘇美爾國王，半人半神的君主）史詩中，我們可以知道那個時期面包和啤酒同樣是非常重要的東西。這部史詩是世界文學(xué)史上的一部很偉大的著作，人類歷史次以敘事詩形式被記錄下來。史詩中是這樣描述人類如何從未開化的人變成文明人的：有一個野性兇蠻的人叫 Enkidu ，以草為食，與野獸為伴，卻想要與 Gilgamesh 比試力量。 Gilgamesh 于是派一個到 Enkidu 那里。與 Endiku 相伴了一個星期，告訴他一些文明人的事。于是 Enkidu 知道了什么是面包，也學(xué)會了如何吃面包，但是他還沒有學(xué)會喝啤酒。于是，又撬開他的嘴巴說：“把啤酒喝下去，這是神的賞賜。” Enkidu 一連喝下七杯啤酒，他感覺都要出來了。后他臣服了，接受了洗禮，變成了一個開化的文明人。 公元前 2000 年前，在蘇美爾帝國消亡之后，巴比倫人成了這里的新統(tǒng)治者。巴比倫文明是從蘇美爾文明中衍生出來的，巴比倫人對啤酒也是非常推崇。歷史學(xué)家考證后認(rèn)為巴比倫人曾經(jīng)釀造過二十種以上的啤酒。 在古代，啤酒是一種苦澀的、混濁的、不過濾的酒料。那時人們?yōu)榱吮苊夂鹊狡【浦械某恋?，還要使用吸管。后來，巴比倫人還把啤酒出口到了埃及。巴比倫漢莫拉比（ Hammurabi ）法典是古代人類杰出的法律典籍之一，其中就規(guī)定了按照等級制度建立的啤酒配給制度。普通階層允許每天兩升啤酒，公仆可以允許三升啤酒，而僧侶和特權(quán)階層則可以允許五升啤酒。在古巴比倫時期，啤酒還不是商品，通常要易物交換才能獲得。再后來，古埃及人延續(xù)了啤酒釀造的傳統(tǒng)。他們采用未經(jīng)焙烤的面包來釀造啤酒，并加入了紅棗來提高口味。這一時期的啤酒釀造工藝也都通過象形文字記錄了下來。 現(xiàn)在我們知道了啤酒起源于美索布達(dá)米婭（ Mesopotamia ），其實世界上很多地方也都有早期的發(fā)酵酒。比如，我國西藏就有用青稞釀造的發(fā)酵酒，甚至在中東一些地區(qū)還有用駱駝奶釀造的酒。啤酒（ beer ）一 詞來源于拉丁語 bibere ，就是“喝”的意思。在埃及人之后學(xué)會釀造啤酒的是希臘和羅馬人，且在葡萄酒沒有成氣候之前，啤酒一直是地中海地區(qū)受歡迎的酒料。但到了羅馬帝國時期，葡萄酒成為了酒神巴克斯的飲料，而啤酒只能在葡萄不能種植的偏遠(yuǎn)地區(qū)才能釀造，古羅馬人把啤酒看作是野蠻人的酒。 　 德國是對啤酒釀造有突出貢獻(xiàn)的國家，德國人釀造啤酒的早記錄出現(xiàn)在公元前 800 年的“鐵器時代” （ Hallstatt Period ），在今天的 Kulmbach 地區(qū)發(fā)現(xiàn)的盛放啤酒用的雙耳罐就出自這個時期。古羅馬的歷史學(xué)家 Tacitus 曾經(jīng)寫道：“日耳曼人喝一種用大麥釀造的酒，與葡萄酒相比非常不一樣?！逼【圃谶@個時期是無法儲存的，酒質(zhì)混濁，也沒有什么泡沫。早期文明認(rèn)為啤酒具有一種超自然的力量，那種陶醉的感覺被認(rèn)為是有神靈的，而喝下啤酒的人也就擁有了這種魔力。當(dāng)然，古代德國人不僅僅把啤酒看作是上帝的賞賜，他們也像古埃及人一樣出于享樂而釀造啤酒。比如，在芬蘭敘事詩歌 Kalewala 中，有大約四百行用來贊美啤酒，而只有兩百行來描述世界的起源。按照日耳曼史詩的說法，葡萄酒是給上帝喝的，啤酒是給凡人享用的，而蜂蜜酒（ Mead ）是給死人喝的。但是無論如何，啤酒曾經(jīng)在人類歷史上扮演了非常重要的角色，它使得人類從游牧生活過渡到農(nóng)耕。在那個時期啤酒還被認(rèn)為是非常有價值的食物，而且工人們還可能得到用啤酒支付的工資。 　　歐洲和美國的啤酒雖然在口味和原料使用上有很大的不同，但是釀造方法還是很接近的。啤酒（ beer ）一詞都代表了一種 lager （這種啤酒在飲用或銷售前要先儲存一段時間），這種啤酒包含了 90% 的水分、 3.5% 的酒精、 0.5% 的二氧化碳?xì)狻?6% 的營養(yǎng)精華包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等；這種啤酒使用一種低溫酵母，發(fā)酵過程比較緩慢。 　　啤酒花（ Hops ）是直到公元九世紀(jì)才被引入德國的。而在此之前，啤酒被稱作 Ale ，早期的啤酒釀造者曾一度抵制使用啤酒花。終，啤酒花成為了啤酒釀造不可缺少的部分，也是啤酒釀造的重要屬性。 　　由于地理和文化差異，啤酒在歷史上有很多名字。那個時期，啤酒在家里或者在寺院里釀造。啤酒在歐洲成為商品還是中世紀(jì)的事。今天，世界上幾乎所有工業(yè)國家都生產(chǎn)啤酒，尤其是英國、德國、捷克和美國等國家。在歷史上，啤酒的釀造可謂是水到渠成。古羅馬皇帝查爾斯五世就曾經(jīng)非常支持啤酒釀造業(yè)；精通醫(yī)術(shù)的魯?shù)婪蚨酪舱J(rèn)為啤酒是一種有益于健康的飲料。從那時期起，啤酒的釀造工藝就開始大步向前發(fā)展了。在中世紀(jì)，僧侶們對啤酒的釀造更是煞費(fèi)苦心，因為他們希望有一種味道好、營養(yǎng)豐富的飲料來佐餐。在齋月里飲用啤酒對于崇尚簡樸的僧侶們來說更為重要。僧侶們是允許飲用啤酒的，這在當(dāng)時并不違反戒律。僧侶們通常把啤酒銷售給寺院的酒館，然后用賣啤酒的錢把寺院建得規(guī)模宏大。當(dāng)時的啤酒工藝基本都是僧侶們在黑暗中摸索提高的。 　　隨著時間的流逝，啤酒出口成了大產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了一些啤酒釀造中心。十四世紀(jì)漢堡成為輻射荷蘭、英國和德國的啤酒釀造中心，那里有大約 1500 家啤酒廠。德國的啤酒行會（ Hansa ）甚至把啤酒銷售到了印度。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之前，啤酒的釀造工藝是由當(dāng)?shù)氐挠〉匕餐林藖硖剿鞯?。歐洲人建造的家啤酒廠始于 1587 年，當(dāng)時的殖民地法律也鼓勵銷售啤酒而限制蒸餾酒消費(fèi)。 　　為了保證啤酒的質(zhì)量和信譽(yù)，德國巴伐利亞公爵維爾遜五世在 1516 年頒布了《德國啤酒純凈法》（ German Beer Purity Law ）。這是有史以來部食品法規(guī)，在這個法案中規(guī)定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花和純凈水。 　　法國的化學(xué)家巴斯特（Louis Pasteur ）是微生物科學(xué)的創(chuàng)始人。他出生于法國的多爾（ Dole ），巴斯特在巴黎接受的科學(xué)教育，從 1854 年開始擔(dān)任兩所大學(xué)的化學(xué)教授。巴斯特認(rèn)為不同種群的微生物可以根據(jù)不同的營養(yǎng)要求和易感染程度通過特殊的技術(shù)加以分離。他發(fā)明了一種低溫方法，即巴氏法。采用這種方法可以在短時間內(nèi)對一些不耐高溫的液體食品以不太高的溫度進(jìn)行，這種方法只針對于無芽孢的腸道。它的主要依據(jù)是無芽孢在 60 到 65 攝氏度 的情況下只需 15 到 30 分鐘就可以滅活。這種方法廣泛應(yīng)用于牛奶、啤酒和葡萄酒的。啤酒在這個溫度下可以殺滅而營養(yǎng)不會被破壞，采用這種方法生產(chǎn)的啤酒又叫做“熟”啤酒?？梢哉f巴斯特對于歐洲的啤酒釀造產(chǎn)生了巨大的影響和貢獻(xiàn)。 　　另外，對啤酒釀造起到革命性作用的還有兩項發(fā)明，即瓦特（ James Watt ）的蒸汽機(jī)和卡爾（ Carl von Linde ）的人工降溫。在當(dāng)時就有科學(xué)家證明了要想釀造好啤酒就必須很好地控制溫度，而有些溫度只有在冬天才產(chǎn)生，但自從卡爾的發(fā)明以后，啤酒也可以在夏天釀造了。 　　總之，啤酒作為一種發(fā)酵酒在人類發(fā)展史上扮演了非常重要的作用，啤酒的多樣性是其具魅力的地方。從美國和歐洲的啤酒發(fā)展史來看，啤酒作為低酒精發(fā)酵酒將與葡萄酒一樣重新回到人們的生活中并占有的重要位置。在中國，啤酒廠的小型化或者說啤酒品種的多樣化是非常重要的發(fā)展方向。

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