精釀啤酒知識(shí)普及：啤酒花的作用。 在人類(lèi)文明的興起階段，啤酒便幾乎巧合般地進(jìn)入了人類(lèi)發(fā)展的歷史，但是我們現(xiàn)在日常飲用的啤酒和祖先們釀造的是截然不同的。拋開(kāi)多種多樣的發(fā)酵工藝和配方不談，水、大麥、酵母、啤酒花這啤酒的四大原料中，晚被加入到釀酒體系中的應(yīng)當(dāng)要算是啤酒花了。具體的加入時(shí)間已無(wú)從考證了。一種流傳很廣的說(shuō)法是，早期的啤酒釀造師往啤酒里加入各種香料和藥草來(lái)增加其風(fēng)味，啤酒花被加進(jìn)啤酒后，不僅讓啤酒散發(fā)出特別的味道，而且還延長(zhǎng)了保存時(shí)間。啤酒花就這樣被載入了啤酒的歷史。 什么是啤酒花啤酒花學(xué)名蛇麻，又名“忽步”。?？?。多年生纏繞草本植物。有雌株與雄株的分別。雌株長(zhǎng)成后，會(huì)開(kāi)出“球花”，“球花”所含的黃色小顆粒蛇床草粉，就是賦予啤酒苦味，以及香味的原料。酒花適合生長(zhǎng)在海拔高度10米的環(huán)境中。原產(chǎn)于歐洲及亞洲西部；我國(guó)的新疆北部、四川北部，東北、華北以及山東等地都有種植。選擇不同產(chǎn)地的啤酒花，釀出啤酒的苦味及香味也有所不同。 歐陸尊貴酒花 某些香型酒花的釀造性能特佳，對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，使用單一品種即可達(dá)到賦香與賦苦的風(fēng)味效果，而且強(qiáng)度適中，風(fēng)味溫和宜人，這些品種被稱(chēng)為尊貴品種( noble hops)。捷克 Saaz品種為其代表，風(fēng)味細(xì)膩，呈現(xiàn)多層次的花香、辛香與草本植物氣息，香氣多元富有層次，苦味含蓄優(yōu)雅。某些德系酒花也被歸入這個(gè)群組，包括來(lái)自 Tettnang、Hallertau，以及Spalt的德系啤酒花，這些品種以產(chǎn)地命名，但是通常加上尾綴er成為隱性形容詞，不過(guò)仍然當(dāng)成名詞使用。 英系酒花與其他歐陸酒花 兩者皆屬于傳統(tǒng)陣營(yíng)，共同特點(diǎn)在于含蓄。英系酒花通常表現(xiàn)木質(zhì)、茶葉、土壤、干草與薄荷等草本植物、辛香風(fēng)味；歐陸酒花則帶有雛菊般的花香、辛香，以及松脂、淤草調(diào)性。某些英系品種與歐陸品種風(fēng)味相近，通常皆有辛香、木質(zhì)、花香與草本植物風(fēng)味。 美系酒花 可以分為現(xiàn)代美系酒花與傳統(tǒng)美系酒花?，F(xiàn)代美系酒花通常帶有葡萄柚、柳橙、檸檬、柑橘芬芳，以及草本植物、樹(shù)脂與木質(zhì)香氣。隨著啤酒花的研究與發(fā)展，有些現(xiàn)代品系甚至出現(xiàn)櫻桃、李子、瓜果類(lèi)香氣，或者濃郁的玫瑰花香、熱帶水果香氣。某些早期發(fā)跡的美國(guó)啤酒類(lèi)型采用英系酒花釀造，因此，所謂傳統(tǒng)美系酒花其實(shí)就是英系酒花。但是如今在談?wù)撨@些使用英系酒花釀造的傳統(tǒng)美系啤酒類(lèi)型的時(shí)候，出于某種情感因素，或者為了語(yǔ)言邏輯的連貫與避免誤解，有時(shí)依然稱(chēng)之傳統(tǒng)美系酒花。

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