說(shuō)到啤酒，大家首先想到的是燕京、哈啤、青島、百威等這些我們常喝的啤酒。在深入一點(diǎn)可能就是德國(guó)的黑啤、白啤。如果經(jīng)常出入酒吧的可能還會(huì)想到1664、白熊、福佳白等等。

首先說(shuō)一下燕京、哈啤、青島、百威等這類啤酒。在分類上，我們統(tǒng)稱這些為工業(yè)啤酒。工業(yè)啤酒的特點(diǎn)就是釀造時(shí)間短、生產(chǎn)量大，酒體稀薄、味道單一，而且為了追求降低成本會(huì)用一些大米、玉米這樣的谷物，缺少風(fēng)格和特點(diǎn)、毫無(wú)香氣可言。

而我今天要講的是另一類——精釀啤酒。

啤酒的主要原料有四種，水、麥芽、啤酒花和酵母。精釀啤酒，只使用這四種原料釀造，不添加任何人工添加劑，不太考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料，釀造出來(lái)的啤酒，麥芽汁含量很高，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，口感飽滿。

工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別：

由于釀造工藝，和釀酒材料的不同，工業(yè)啤酒一般是3.5度或者更低。而精釀啤酒的酒精度則一般達(dá)到4.5度以上。大部分工業(yè)啤酒屬于拉格工藝，屬于底部發(fā)酵、批量生產(chǎn)、口味也是標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一風(fēng)格。但是精釀啤酒多采用艾爾工藝、上層發(fā)酵、啤酒中多會(huì)加入優(yōu)質(zhì)天然的原料。

精釀啤酒的幾個(gè)主要常見種類：

WHEAT BEER 小麥

小麥啤酒因其較低的苦度和酒精度成為大家夏日暢飲的好選擇，但也因?yàn)槠【苹ǖ耐斗帕枯^少和低酒精度，不適宜存放，所以要喝日期新鮮的！

一般意義上的小麥可以分為“德式小麥”，“比利時(shí)小麥(俗稱的‘白啤’)”，“美式小麥”等三種常見風(fēng)格。

德式小麥：會(huì)有強(qiáng)烈的香蕉和丁香香氣，有時(shí)也會(huì)有香草、泡泡糖這類令人愉悅的味道；

比利時(shí)小麥：比利時(shí)小麥因?yàn)楹苌龠^濾，所以酒體看起來(lái)會(huì)顯得略微有些混濁，香氣上通常會(huì)有比較明顯的芫荽子，橙皮般的香氣和淡淡的蜂蜜香氣；

美式小麥：因?yàn)槭褂玫拇罅康奈窗l(fā)芽小麥或小麥麥芽，所以濃郁的麥香香氣是其代表性的香氣。

維森、福佳白、鵝島城市312小麥，是這三種風(fēng)格的代表！

Lager 拉格

最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。

Ale 艾爾

幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。

Pilsner 皮爾森

皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。

India Pale Ale（簡(jiǎn)稱IPA）印度淡色艾爾

為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國(guó)人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來(lái)，IPA傳入美國(guó)，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。

IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。

Porter波特

英國(guó)航海時(shí)代，在搬運(yùn)工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來(lái)，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。

Stout 世濤

波特啤酒傳入愛爾蘭后經(jīng)過改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。

Imperial Stout 帝國(guó)世濤

最早是出口沙俄的酒。為了避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國(guó)世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度指數(shù)）一般大于50。

另外，因?yàn)樘砑恿撕婵具^的深色麥芽和大麥，所以帝國(guó)世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國(guó)世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。

Saison 賽松

產(chǎn)生于法國(guó)北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來(lái)釀酒，儲(chǔ)存至夏季飲用，故以法語(yǔ)的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。

因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來(lái)的“野味”（美國(guó)更多叫做谷倉(cāng)/farmhouse艾爾），維度非常之廣。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。

修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。

說(shuō)一下精釀啤酒的喝法：

底線原則：不能對(duì)瓶吹！

步：聞香

精釀啤酒一般都會(huì)配有相對(duì)應(yīng)的啤酒杯。在將啤酒倒入杯中時(shí)，可以先大略的感受啤酒的香氣、顏色、泡沫。

第二步：慢品

精釀并不適合一飲而盡，就像葡萄酒一樣。要先呷一小口，讓口腔充分與酒體接觸，感受啤酒的印象，是清爽透亮、還是厚重順滑？好的精釀會(huì)讓啤酒的味道復(fù)雜，層次分明并且非常平衡。

第三步：回味

精釀的精妙之處，其中很重要的一點(diǎn)便是這回味的悠長(zhǎng)。就好像咖啡和葡萄酒一樣，在啤酒滑過喉嚨后，口中殘留的余味也富有豐富的口感，會(huì)品酒的人還會(huì)用后鼻腔同時(shí)感受，可能會(huì)有啤酒花的苦味、麥芽的甜香、堅(jiān)果硬朗的觸覺等等，品質(zhì)好的精釀?dòng)辔稌?huì)非常悠長(zhǎng)，甚至在喝過后的數(shù)十分鐘都還能感受得到。

來(lái)源：CFDC仁創(chuàng)糖酒會(huì)

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