你喜歡啤酒泡沫，還是討厭啤酒泡沫?在你決定之前，先讓我告訴你關(guān)于啤酒泡沫的幾件事。

啤酒泡沫是如何產(chǎn)生的?啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。

當(dāng)鮮啤酒從發(fā)酵罐打出時，由于壓力的變化和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

啤酒泡沫的主要成分?

這些泡沫物質(zhì)包括起泡蛋白質(zhì)、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它們對人體的健康十分有益。其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

啤酒泡沫還可以分辨啤酒好壞?

泡沫是啤酒的重要特征之一，也是評判啤酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。要想通過泡沫分辨啤酒的好壞主要從這幾個方面判斷。

啤酒泡沫在掛杯后，呈現(xiàn)暗黃的顏色便不是佳品，通常優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)膩潔白或者微微帶點米黃色，且掛杯性持久，在杯中保留的時間長，品質(zhì)不好的啤酒泡沫便會很快消散。泡沫形態(tài)豐富且細(xì)膩，才算得上是具有良好質(zhì)量的啤酒。

當(dāng)然不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫。

有些啤酒很少甚至沒有泡沫，可能與其發(fā)酵特性、倒酒的方式有關(guān)，或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式，或是酒液在瓶中不當(dāng)?shù)卦俅伟l(fā)酵有關(guān)。

在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應(yīng)有一定的哧響，這說明二氧化碳?xì)怏w充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，沫色潔白、細(xì)膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。

啤酒泡沫有何用處?

泡沫有自己的香氣，這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，能啤酒的二氧化碳溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用，可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化。

各國啤酒的泡沫文化大不同?

英國：英國的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對較少。

法國：保留3公分左右的泡沫帽。

比利時：刮除滿出來的泡沫液之后，仍保留豐厚的泡沫。

德國：先倒半杯啤酒，使之形成泡沫圓頂，再分次倒?jié)M。

普通人看到的是啤酒商品，高手看到的是啤酒商機！

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來源：藍(lán)象原漿啤酒

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