精釀啤酒在這幾年已悄然闖進(jìn)我們的生活，受到年輕人的追捧，口味也從單一的原味演變出如今的櫻桃味、桃子味、樹莓味……不同于記憶中幾元一瓶的大綠棒子，啤酒只要貼上 " 精釀 " 二字，立馬 " 身價(jià) " 抬高，價(jià)格從十幾元到幾十元不等。

那么，精釀啤酒和普通啤酒到底有啥不同？為何一些人在購(gòu)買精釀的路上一路狂奔，而有些人卻始終執(zhí)著于傳統(tǒng)啤酒呢……

我們所說的精釀啤酒，其英文名是 craft beer，直譯為手工啤酒。原指產(chǎn)量不大，制作精良，適合與街坊鄰居分享的啤酒。所以嚴(yán)格來講 " 精釀 " 并不是個(gè)很準(zhǔn)確的譯名。

而我們常說的大綠棒子以及超市的一些常見品牌大多屬于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，若要說二者有哪些具體的區(qū)別，還得從原料和發(fā)酵工藝說起。

你知道啤酒的原材料有哪些嗎？

首先，我們要知道釀造啤酒的原料都有哪些。水、啤酒花、麥芽、酵母這四種原料是制作啤酒的基礎(chǔ)，但不一定只有這四種原材料，如缺少這四種中的任何一種，都不能稱為嚴(yán)格意義上的啤酒。

其中啤酒花是啤酒中苦味的主要來源，它還可以起到澄清麥汁、平衡麥汁自然甜度、提升啤酒穩(wěn)定性（抗氧化性）等作用。

工業(yè)啤酒在選材上要參考多方面因素，比如控制成本、口味、工業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定性等。所以原料除了以上四種外，還會(huì)添加玉米、大米等輔料替代麥芽，這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度較低，口味自然會(huì)偏淡。

而精釀啤酒（手工啤酒）在釀造過程中只使用水、啤酒花、麥芽、酵母這四種原料，麥芽和啤酒花的含量較工業(yè)啤酒要高很多，口味也更加濃郁。由于原料成本高，精釀啤酒在價(jià)格定位上也普遍高于普通工業(yè)啤酒。

一般來說，精釀啤酒偏向于手工小規(guī)模生產(chǎn)，追求品質(zhì)和個(gè)性化，而工業(yè)啤酒則專注于產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)酵工藝——啤酒的分水嶺

啤酒按發(fā)酵工藝可區(qū)分為艾爾啤酒（頂層發(fā)酵）和拉格啤酒（底層發(fā)酵）。

啤酒的起源可以追溯到公元前 6000 年，也是艾爾啤酒工藝的前身，而拉格啤酒是 19 世紀(jì)才開始出現(xiàn)的后起之秀。

拉格一詞源于德語中的 Lagern，是窖藏之意，因此拉格啤酒也被稱為窖藏啤酒，我們所說的大綠棒子和大多數(shù)啤酒都是拉格啤酒。

拉格啤酒是利用低溫熟成技術(shù)，發(fā)酵溫度在 10 度以下，酵母沉積在發(fā)酵罐底部，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，可增加啤酒的保質(zhì)期。

拉格啤酒發(fā)酵徹底，殘?zhí)橇繕O低，低溫發(fā)酵促使啤酒的酒精含量也降低。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯藏，代謝產(chǎn)物少，因而酒體清澈，口感偏向清爽、順滑可口，但香氣較為單一。

艾爾啤酒是傳統(tǒng)的手工啤酒，是人類最早釀造的啤酒類型，公元七世紀(jì)曾在歐洲修道院規(guī)模式生產(chǎn)釀造。不過那時(shí)啤酒釀造是不加入啤酒花的，后來人們才發(fā)現(xiàn)加入啤酒花可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，同時(shí)還可以增加啤酒的苦味和香味。

艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)酵母位于發(fā)酵罐的頂端，懸浮在酒液上方，發(fā)酵溫度通?？刂圃?16 度至 24 度，該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，這便是艾爾啤酒中復(fù)雜香味的由來。

艾爾啤酒發(fā)酵結(jié)束后一般不進(jìn)行過濾和殺菌處理，麥芽汁濃度高，最大限度保持了麥汁和啤酒花原始的香氣。市面上常見的精釀啤酒大多數(shù)都屬于艾爾啤酒。

兩種啤酒的發(fā)酵形式不同，價(jià)格也有所不同，但并不代表有高低貴賤之分。眾啤平等，只是不同類型的啤酒適用于不同的飲用方式。

精釀啤酒通?？诟袧庥簦凭葦?shù)偏高，適合慢慢細(xì)品；傳統(tǒng)工業(yè)啤酒通?？诟衅?，酒精度數(shù)低，適合大口飲用。而且 " 蘿卜青菜各有所愛 " 嘛，有人就喜歡傳統(tǒng)啤酒的清淡，也有人偏愛精釀的麥香和微苦。

如今這個(gè)追求高品質(zhì)生活的時(shí)代，工業(yè)啤酒也緊隨時(shí)代腳步，大批優(yōu)質(zhì)的工業(yè)啤酒正在涌現(xiàn)出來，用其扎實(shí)的用料，獨(dú)特的釀造工藝和濃郁的麥芽香氣，打破了傳統(tǒng)觀念下人們對(duì)工業(yè)啤酒的刻板印象。

來源：驅(qū)動(dòng)之家

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