為順應(yīng)白酒消費(fèi)年輕化、低度化的趨勢，國內(nèi)很多酒企都推出了低度產(chǎn)品。但是，不是所有的酒都能做優(yōu)良低度白酒。

比如，醬香型白酒就因釀造工藝和品質(zhì)特征決定了其無法做低度酒。

醬酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會(huì)呈現(xiàn)出來，酒體內(nèi)的酯類會(huì)直接水解，呈現(xiàn)出口味淡薄，水味等情況。

正因此，醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

而優(yōu)良的濃香型白酒則有著先天的優(yōu)勢，要做到酒體度數(shù)“低而不淡”，既有高度酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又能保持口感、風(fēng)味更加綿甜醇和，這對酒體的品質(zhì)和生產(chǎn)低度酒的技術(shù)要求都非常高。

例如五糧液在70年代中期就開始研發(fā)低度白酒，曾依靠華羅庚“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”的啟示，破譯了低度酒密碼，成功試驗(yàn)出35度和38度(后改為39度)的低度酒。

    該二維碼7天內(nèi)（01-09 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。