沒有必須加的說法，因?yàn)槠【谱钤缇褪菃渭兊陌l(fā)酵大麥汁，加啤酒花進(jìn)去的歷史要到中世紀(jì)才開始的。

啤酒最早起源于兩河流域的美索不達(dá)米亞文明，那時(shí)候的啤酒就是單純大麥加水發(fā)酵的產(chǎn)物，蘇美爾人的啤酒是盛在大碗里的，然后用蘆葦管去吸，以避免麥芽漂浮在表面，這是蘇美爾式喝啤酒法。

蘇美爾人專門用來喝啤酒的這種蘆葦管，到后來就演變?yōu)槲覀儸F(xiàn)在常見的吸管，當(dāng)然這都是后話了，這種蘇美爾啤酒很濃，跟現(xiàn)代粥的稠度差不多，沒法噸噸噸，只能小口小口的吸。

啤酒傳到尼羅河流域后，古埃及人改進(jìn)了蘇美爾的釀酒技術(shù)，他們將煮熟的面包混合在水中，然后將面包水糊糊放入加熱的罐子中發(fā)酵來釀造出啤酒，同時(shí)為了增加糖分、口感和獲得更高的酒精含量，他們又加入了椰棗和蜂蜜，最后加入酵母以增加發(fā)酵。

古埃及的釀酒法到后期又發(fā)展出用大麥和二粒小麥（小麥）與水混合制成醪液，然后倒入大桶中加熱發(fā)酵，通過將這種混合物過濾，并添加不同的草藥和水果，成功創(chuàng)造出一種比蘇美爾啤酒更順滑、更輕盈的啤酒。

這種啤酒可以倒入杯子或玻璃杯中飲用，因?yàn)闆]加啤酒花和碳酸化，簡單來說就是一種水果發(fā)酵大麥汁，跟現(xiàn)代啤酒差異頗大，這種啤酒因?yàn)楹攘松项^，腦袋暈暈的，所以在當(dāng)時(shí)被許多古埃及人當(dāng)作是一種而釀造。

可以說現(xiàn)代啤酒的基礎(chǔ)就是古埃及人創(chuàng)造的也不為過，啤酒終于從液固混合物狀態(tài)向液體飲料更進(jìn)了一步

后來啤酒通過貿(mào)易與戰(zhàn)爭(zhēng)，傳到了日耳曼人和凱爾特人地區(qū)，又隨著這些民族的遷移傳到了歐洲，這時(shí)候的歐洲人在啤酒里加的一般是水果、蜂蜜、各種植物、香料及其它的物質(zhì)如有麻醉成分的草等物質(zhì)，但是味道依舊沒有擺脫發(fā)酵水果大麥汁的桎梏。

而啤酒花呢，學(xué)名叫蛇麻，是一種葎草屬的植物，原產(chǎn)地在歐洲和西亞，正好跟啤酒早期的分布地域重合，于是兩個(gè)好基友就這樣邂逅了。

在中世紀(jì)的歐洲，修道院的教士整天清修閑的沒事干，碰上齋戒日肚子餓得呱呱叫，受不了了怎么辦？于是當(dāng)時(shí)修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內(nèi)的修道士自行手工釀造，因?yàn)榻塘x要求修道士必須用自身的勞動(dòng)換取賴以生存的食物。

結(jié)果一開放限制，釀造啤酒就被教士們玩出了花，導(dǎo)致修道院成為啤酒主要制造地和銷售場(chǎng)所，各種各樣稀奇古怪的啤酒也被開發(fā)出來了，你能想象到的調(diào)味品都曾被添加進(jìn)啤酒過。

在公元 822 年左右法國加洛林王朝治下的一個(gè)修道院長在釀啤酒的時(shí)候，想著別的人有往里加鹽的，有加水果的，他就得玩點(diǎn)不一樣的，于是加入了大量的蛇麻花…（反正蛇麻花到處都是，還不要錢）

萬萬沒想到，加入了蛇麻花釀造的啤酒，它的保存期格外的長，這主要是因?yàn)樯呗榛庸にa(chǎn)生的精油能為酒液殺菌消毒，增加保存期。

要知道在中世紀(jì)那個(gè)時(shí)代，水的防腐是個(gè)大問題，因?yàn)楹攘瞬桓蓛舻乃≈滤赖娜吮缺冉允?，以受污染的水為載體傳播的瘟疫經(jīng)常爆發(fā)（CK 玩家落淚），們平常都是喝葡萄酒補(bǔ)充水分的。

而加了蛇麻花的啤酒這種成本低廉，保存時(shí)間較長的飲品，既有酒精也有糖分還能提供干凈的水分，瞬間成為底層百姓的快樂水，有倆錢就去啤酒館噸噸噸。

同時(shí)蛇麻花的加入還使啤酒增加了獨(dú)特的苦味與清香味，成功跟其他的發(fā)酵大麥汁拉開了差距，老院長把這個(gè)方法記載了下來，成為目前最早的啤酒加啤酒花的文獻(xiàn)。

之后這種新釀造的啤酒成功風(fēng)靡歐洲各國 逐漸取代其他的啤酒，成為主流。

回到問題，那啤酒花是怎么跟啤酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的呢？

這主要是啤酒花自身的成分所決定的，一般釀酒的啤酒花采用的是蛇麻的雌花，這類花花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油可以給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹脂則使啤酒產(chǎn)生苦味 。

這其中苦味物質(zhì)是啤酒花中最重要的成分,也是目前啤酒花化學(xué)性質(zhì)研究的重點(diǎn)，啤酒花中苦味物質(zhì)的成分主要存在于啤酒花的蛇麻腺中，由α- 酸、β- 酸和其他一些樹脂類成分組成。

啤酒花中的α- 酸溶解度比較差,苦味也不明顯，但當(dāng)它們?cè)卺勗爝^程中發(fā)生異構(gòu)化以后，就能賦予啤酒獨(dú)特的苦味。

而不同品種的啤酒花在釀造中的柔和與適口的苦味也是不同的，其中的關(guān)鍵是葎草酮與合葎草酮的含量及比例，不同的啤酒花品種的總α- 酸的含量可能相同,但其中的萑草酮、合萑草酮和加華草酮的含量及比例卻不完全相同。

此外，啤酒花苦味物質(zhì)中的另一個(gè)主要成分是β- 酸,它也是由 5 種同系物所組成的。與α- 酸不同的是，由于它難溶于啤酒，因而β- 酸本身不產(chǎn)生苦味，但在啤酒花的貯存和啤酒的加工過程中，它會(huì)發(fā)生氧化而產(chǎn)生一系列的氧化產(chǎn)物，這些氧化產(chǎn)物具有一定的苦味,能對(duì)啤酒的風(fēng)味起到了補(bǔ)充和修飾作用。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡嗽?jīng)有法律規(guī)定只允許使用啤酒花作為啤酒里苦味物質(zhì)的來源，以形成固定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。

除了苦味物質(zhì)，啤酒加啤酒花還有一個(gè)作用是啤酒花油帶來的香味物質(zhì)。

啤酒花油中的香味物質(zhì)，可以分為 3 組，即碳?xì)浠衔?、含氧化合物和含硫化合物，其中，碳?xì)浠衔锏暮?而含氧化合物是啤酒花油中最重要的組成部分,包括萜烯醇、環(huán)氧化物、酮和酯等，另外，在啤酒花中還含有少量糖苷類成分和含硫化合物,這些成分溶解度好但揮發(fā)性較差,它能賦予啤酒明顯的以“混合啤酒花香氣”為特征的酒花香味。

除了香味和苦味之外，啤酒花對(duì)啤酒泡沫的穩(wěn)定性也有決定的的作用，啤酒泡沫是酒花中的異葎草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，α- 酸能降低泡沫表面張力，使泡沫更穩(wěn)定，優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。

可以說正是啤酒花的加入，其自帶的風(fēng)味使的啤酒從各種發(fā)酵大麥汁中脫胎而出，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年，這波屬于是生命的邂逅，互相成就了對(duì)方～

來源: 奶茶能續(xù)命

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