啤酒是世界上古老的酒精飲料之一，至今為止啤酒已經(jīng)成為世界上消費量前三的飲料。對于啤酒，小編之前也介紹了不少，想必大家或多或少也都有了解了。那么想必啤酒酵母大家也都聽說過，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒發(fā)酵過程中起著什么樣的作用呢？今天就讓我們一起了解一下吧！

1，什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分類？

啤酒酵母是的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細胞的長寬比例分成三組：第1組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬<2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬>2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。

2，釀酒師如何選擇酵母？

一個釀酒師決定使用何種酵母，主要取決于三個因素：酵母的發(fā)酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發(fā)酵溫度。酵母發(fā)酵程度高低影響啤酒酒精的含量，發(fā)酵程度高的酵母，糖類消耗比較，酒精的含量就相對高，發(fā)酵出來的啤酒口味較‘干’。沉淀效果表明酵母結(jié)塊沉淀的效果，在家庭釀造啤酒時，如果酵母沉淀效果不好，需要延長存儲時間、降低溫度等方法使酵母盡量多的下沉。

3，啤酒發(fā)酵的好壞取決于什么？

啤酒發(fā)酵的好壞取決于發(fā)酵溫度、酵母的狀態(tài)、麥芽汁的營養(yǎng)。

酵母的狀態(tài)可理解為酵母是有生命的，用于發(fā)酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強、并且沒有被其他污染，而且數(shù)量上要多的足夠完成任務(wù)。

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