精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水。而大麥是制成麥芽的上選，有史以來，都是以大麥作為主要原料的。我們今天就來聊聊精釀啤酒麥芽那些事兒。

要想得到麥芽，首先需要顆粒均勻的大麥。我們給成熟的大麥灑一些水，再賦予適宜的溫度，大麥就會生長發(fā)芽，大麥發(fā)芽過程使內(nèi)部酶體系蘇醒，為麥芽糖化提供基礎。發(fā)芽后的大麥經(jīng)過烘烤停止生長，就變成了釀酒的原料——麥芽。

在麥芽烘烤時控制烘烤的溫度、濕度和時間，控制麥芽內(nèi)部的美拉德反應，就可以得到不同風格的麥芽。按照肉眼觀察，我們把這些麥芽分為淺色麥芽、深色麥芽、琥珀麥芽、紅色焦香麥芽、咖啡麥芽、巧克力麥芽等種類。麥芽顏色越淺，制得的啤酒顏色也越淺，例如皮爾森啤酒，就通常使用淺色大麥麥芽；反之，如果想做一杯黑啤酒，就需要用到深色麥芽，如咖啡麥芽和巧克力麥芽。

精釀啤酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關系。

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