煙熏啤酒(smoked beer 德語rauchbier)其實是舊時代落后技術(shù)的產(chǎn)物由于非常適合搭配許多重口味的美食例如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開來。許多歐洲國家和美國都嘗試利用不同的試菜和烹調(diào)方式來配合這獨特的煙熏啤酒。 　　18世紀以前，受燃料與技術(shù)的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們?nèi)藗円话阍谀绢^、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，對啤酒的口味有直接影響，這對于啤酒的定義和流通都造成了困難。寫于1700年的《麥芽釀造指南》里說：;在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒。而在荷蘭，人們更習慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。 8世紀，德國班貝格工人們將潮濕的麥芽用焚燒山毛櫸烘烤及陽光曬干。木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，因此而釀造的啤酒也帶有濃重的煙熏味道，非常獨特。但是因為后來機械設(shè)備的引進，花費時間和精力的人工烘烤方式漸漸不被使用，煙熏啤酒的數(shù)量也越來越少，盡管真正傳統(tǒng)的煙熏啤酒已經(jīng)不多，但巴伐利亞的一些地區(qū)依然固守著這一傳統(tǒng)，比如的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃，然后把烤得紅熱的石頭放進有麥芽糖的煮沸釜中，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。 現(xiàn)在更比較常見的煙熏啤酒多是用櫻花樹、蘋果樹、白胡桃的木屑來煙熏，也有的酒廠用泥炭煙熏的大麥來釀造。

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