捷克民間釀造啤酒歷史悠久。據(jù)說(shuō)，在中世紀(jì)時(shí)，捷克農(nóng)民在自家釀酒像做面包一樣普遍，以至于捷克國(guó)王下令要求國(guó)民向教會(huì)交納啤酒花稅。當(dāng)12世紀(jì)初捷克興建家啤酒釀造廠時(shí)，很多家庭早已有了自己的小型啤酒(啤酒代理)作坊。 　　在中世紀(jì)后期，是否有權(quán)釀造啤酒在很長(zhǎng)時(shí)間起著區(qū)分捷克階層的作用：只有捷克本土的農(nóng)民有權(quán)自產(chǎn)自用啤酒，很多城市居民無(wú)權(quán)釀啤酒，因此只能在自己家中偷釀。而天主教傳入，使得只有修道院的僧侶們才有權(quán)釀造啤酒。之后，在13世紀(jì)教會(huì)終于同意國(guó)王的建議，市民也可以自由釀酒。 　　捷克啤酒種類繁多，以至于誰(shuí)也無(wú)法講清捷克到底有多少種啤酒。據(jù)說(shuō)，捷克的每個(gè)城鎮(zhèn)甚至村莊，都有自己的啤酒品牌，一些啤酒館本身就是前店后廠，出售自釀的啤酒。     捷克作家赫拉巴爾講：“啤酒館是偏見的場(chǎng)所。”談到啤酒，有一個(gè)很普遍的偏見需要。很多人認(rèn)為德國(guó)是世界啤酒大國(guó)，慕尼黑啤酒節(jié)更是全球聞名，但若按人均啤酒消費(fèi)量來(lái)算，恐怕“啤酒大國(guó)”的稱謂，德國(guó)得讓給自己的東部鄰居——捷克。 　　發(fā)明下層發(fā)酵法 根據(jù)維基百科的統(tǒng)計(jì)，2004年捷克人均啤酒消費(fèi)量達(dá)到驚人的156.9升，這相當(dāng)于捷克每人(包括婦女和兒童)每天喝一瓶啤酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第二名愛爾蘭的131.1升和第三名德國(guó)的115.8升。據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道，2014年捷克人每人一年要喝143升啤酒。而德國(guó)人均啤酒消費(fèi)量是110升左右。雖然捷克人均啤酒消費(fèi)量比2004年有所下降，但仍比第二名德國(guó)的110升高很多。 　　捷克不僅人均啤酒消費(fèi)量全球，而且還是風(fēng)靡全球的比爾森釀造法的發(fā)祥地。中國(guó)產(chǎn)的啤酒基本都是用比爾森釀造法釀造。比爾森位于布拉格以西約100公里。據(jù)說(shuō)，這里的氣候特別適合培育世界上好的啤酒花。早在13世紀(jì)時(shí)，捷克國(guó)王就授予比爾森市釀造啤酒的特權(quán)。從此，釀造啤酒成為比爾森市的支柱產(chǎn)業(yè)，釀酒技術(shù)代代相傳。 　　15世紀(jì)，比爾森啤酒已馳名捷克西部的整個(gè)波西米亞地區(qū)。 到19世紀(jì)40年代，比爾森啤酒的一些缺陷也越來(lái)越顯現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)時(shí)，比爾森啤酒仍使用比較原始的上層發(fā)酵法，釀制出的啤酒顏色不佳，色澤暗淡，酒漿混濁，且產(chǎn)品的口感也不穩(wěn)定，消費(fèi)者怨聲載道。 　　后來(lái)，比爾森市民們決定籌資建新的釀酒廠，請(qǐng)釀酒師約瑟夫·格羅爾來(lái)設(shè)計(jì)、研究新啤酒的制作工藝。約瑟夫大膽革新，新式麥芽帶來(lái)的迷人金黃色澤，比爾森市的優(yōu)質(zhì)水源，比爾森市附近上等啤酒花和約瑟夫采用的先進(jìn)的下層發(fā)酵法，這些因素共同作用，桶比爾森啤酒于1842年橫空出世。比爾森啤酒在清澈度、香味和保鮮期方面風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。比爾森啤酒和比爾森釀造法從此在整個(gè)歐洲和全球逐漸流行開來(lái)。 　　目前，比爾森啤酒已經(jīng)成為淡色啤酒的代名詞，即使是世界上別的國(guó)家生產(chǎn)的淡色啤酒，按慣例也會(huì)在標(biāo)簽上注明比爾森字樣。 　　小巷深藏釀酒坊 記者漫步布拉格街頭，隨處可見啤酒館。在一條小巷中，竟然赫然發(fā)現(xiàn)一個(gè)釀酒坊。其實(shí)，捷克城市里的啤酒館和居民一直有自釀啤酒的傳統(tǒng)。 　　愛在小酒館喝啤酒 捷克人喜歡在小酒館而不是在家里喝啤酒。遍布城市和鄉(xiāng)村的啤酒館幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)已經(jīng)成為人們暢飲的地方，也是討論政治的場(chǎng)所。捷克的一位政治人物說(shuō)：“我認(rèn)為在酒館喝啤酒對(duì)捷克社會(huì)的風(fēng)氣有良好的影響。因?yàn)槠【频木凭缺绕咸丫?、伏特加或威士忌低，這樣人們?cè)诰起^談?wù)撜螘r(shí)就不會(huì)太瘋狂。” “啤酒，捷克的食物”，這是捷克啤酒廣告詞。人們賦予啤酒很多正面的意義。比如，與喝啤酒導(dǎo)致發(fā)胖的說(shuō)法相反，“啤酒造就好身材”，這是捷克人的口頭禪。   　　在啤酒館中，捷克人展現(xiàn)出他們的另一面。平靜理性，在公共場(chǎng)合舉止沉穩(wěn)有禮的捷克人在啤酒館則載歌載舞，熱情奔放。啤酒館內(nèi)的暢飲讓人血液沸騰，文思泉涌，哈謝克在啤酒館喝著啤酒，寫就了風(fēng)趣幽默的世界名著《好兵帥克》。赫拉巴爾也說(shuō)：“在啤酒館里，就連平常的人也能即興創(chuàng)作，并被激發(fā)出無(wú)限的熱情和想象。”