今年《純凈法》迎來了５００周歲生日，德國各地舉行了由地方政府贊助的盛大展覽和狂歡慶祝活動。這部古老法令規(guī)定“只有大麥芽、啤酒花和水”可以用來釀造啤酒，后來經(jīng)過修訂，加入了另一種原料“酵母”?！都儍舴ā吩冢保梗埃赌瓿蔀槿珖苑桑ＷC了德國啤酒的純正原始味道，歷來是德國啤酒大的金字招牌，比任何廣告都頂用。 　　不過，這塊招牌近年來屢屢受到挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)不僅來自德國啤酒(啤酒招商)的外國競爭者，有時候就來自德國啤酒釀造行業(yè)內(nèi)部。 　　今年２月，德國慕尼黑環(huán)境研究所發(fā)布檢測報告，顯示德國１４種受歡迎的啤酒中含有草甘膦這種農(nóng)藥殘留物。草甘膦作為除草劑，在農(nóng)業(yè)上應用廣泛，對人體有致癌作用。研究所從啤酒中的檢測出的草甘膦屬于微量，人每天得飲下數(shù)千升啤酒才可能對健康產(chǎn)生有害影響。盡管如此，德國啤酒的品質(zhì)保證無疑遭到了玷污。 　　“德國純凈啤酒研究所”榮譽主席赫伯特·弗蘭肯豪澤認為，《純凈法》是“世界上部消費者保護法”，把沒有能力用原始材料釀造純正口味啤酒、必須依靠添加香料來吸引消費者的啤酒釀造者驅逐出市場。 　　但在漢堡的啤酒釀造業(yè)者奧利弗·韋塞爾羅看來，《純凈法》是“有史以來長壽、有效的營銷手段”，而且有“欺騙消費者”之嫌。 　　在《純凈法》規(guī)定的４種原料之外，德國啤酒實際上并非完全“無添加”。比如，在釀造啤酒過程中，會加入一種化合物聚乙烯吡咯烷酮來凝結未過濾啤酒中懸浮的物質(zhì)，因為在啤酒成品中無法檢測出這種成分，所以消費者不會在啤酒包裝成分表上看到關于這種成分的標示。 　　另外，釀造商長久以來一直用的是啤酒花萃取物而非真正的啤酒花；在過濾過程中，有時也會用到硅藻土這種物質(zhì)來當作吸附劑。所以實際上，消費者喝進肚子的德國啤酒并非真的只有四大原料，只要添加的東西不跟啤酒本身發(fā)生化學反應，就可以不出現(xiàn)在成分表上。 　　另一方面，一旦啤酒釀造商想對啤酒口味做點小創(chuàng)新，德國的執(zhí)法者就會揮舞著《純凈法》，堅決捍衛(wèi)德國啤酒的“原汁原味”。 　　奧利弗·韋塞爾羅是個典型的德國啤酒釀造商，在學校里當學徒，學會制造傳統(tǒng)的皮爾森啤酒，也學會了削減一切不必要的成本，但一次美國之旅改變了他的職業(yè)軌跡。在美國，他發(fā)現(xiàn)了手工精釀啤酒，這種啤酒強調(diào)精細的工藝，用大量啤酒花，產(chǎn)量少。韋塞爾羅學了這門手藝，回到德國，成為一名啤酒精釀師，在漢堡開了一家小型的手工精釀啤酒廠。 　　在德國，因為有《純凈法》，任何添加特殊風味的啤酒都必須申請?zhí)厥庠S可。韋塞爾羅剛剛申請制造一種添加芫荽和鹽的萊比錫白啤酒，這種啤酒２０世紀初的萊比錫地區(qū)很流行。但在今天的巴伐利亞州，這種啤酒是被禁止生產(chǎn)的。 　　這就是《純凈法》給德國啤酒業(yè)者制造的枷鎖：在這里，“創(chuàng)新”是不被鼓勵的。 　?。玻埃埃的?，勃蘭登堡一家釀酒廠上訴德國的聯(lián)邦行政，要為它的一款啤酒產(chǎn)品“正名”。釀酒廠在它生產(chǎn)的一款下發(fā)酵（底層發(fā)酵）啤酒中加了一點糖漿，以增加甜味。在德國科隆地區(qū)，用上發(fā)酵（頂層發(fā)酵）方法制造的科隆啤酒加糖是完全合法的，可是在勃蘭登堡，加了糖漿的下發(fā)酵啤酒卻不許叫“啤酒”。聯(lián)邦行政做出了有利于啤酒廠的裁決，認為：《純凈法》的存在是為了保護傳統(tǒng)，但這不意味著需要禁止一切衍生品，它妨礙了釀酒者基本的從業(yè)自由權?！都儍舴ā返臋嗤卧庥龉俜降馁|(zhì)疑。 　?。玻埃保衬?，《純凈法》再次遭遇重擊。德國釀造者協(xié)會向聯(lián)合國教科文組織申請，把《純凈法》列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但申請被教科文組織的遴選委員會駁回，理由是啤酒生產(chǎn)已經(jīng)變得非常工業(yè)化，而人力在其中只是扮演一個從屬角色。 　　教科文組織的決定彷佛打了德國大型啤酒制造商一記耳光。像哈瑟羅德和拉德貝格，這些大公司為了追求利潤，變得強調(diào)產(chǎn)量甚于質(zhì)量，它們賣的啤酒有時比蘇打水還便宜，口味也千篇一律。消費者根本喝不出各種啤酒有何差別，只能從廣告形象區(qū)分品牌。在品酒盲試中，經(jīng)驗豐富的品酒師也常常連自家廠商的品牌都分辨不出。 　德國以啤酒文化為傲，但普通德國人到底對啤酒懂得多少呢？去年Ｋ＆Ａ品牌調(diào)查公司做了一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有７６％的消費者表示在購買啤酒時、按照《純凈法》釀造的“純度保證”是一個重要因素，然而經(jīng)過不斷修訂，如今的消費者大多并不清楚按照《純凈法》規(guī)定、“純正啤酒”應該包含哪幾種原料。 　　事實上，追根溯源起來，《純凈法》的初衷本來也跟維護啤酒的“純正性”八竿子打不著。法令中之所以規(guī)定了大麥而非小麥作為啤酒原料”之一，只是因為小麥是用來做面包的重要原料，為了避免兩個行業(yè)搶奪資源，才特意指定。統(tǒng)治巴伐利亞的維特爾斯巴赫王朝曾頒布過制造小麥啤酒特許令。１５５１年，《純凈法》中原料的內(nèi)涵已經(jīng)有了擴充，酵母和月桂樹葉被允許添加其中。 　　甚至，《純凈法》本來就不叫“純凈法”，這個叫法是１９１８年才被一個巴伐利亞州議員首創(chuàng)，從此才流行開來。 　　上世紀８０年代，在建立歐洲共同市場時，因為擔心并不把《純凈法》當回事的進口啤酒沖擊德國啤酒市場，德國人試圖在本國實施禁令，禁止其他歐盟國家生產(chǎn)的添加額外成分的啤酒使用“啤酒”的名號，其他國家當然不干。１９８７年，歐洲裁定說，德國政府關于啤酒中添加劑有害健康的說法并不成立，畢竟，外國啤酒中的這些添加劑在其他德國食品中廣泛存在。 　　如今，在德國市場上，符合歐盟食品標準的進口啤酒中允許添加十幾種色素與乳化劑，只是德國人仍會習慣性選擇“按《純凈法》釀造”的德國傳統(tǒng)啤酒。 　　毋庸諱言，德國釀酒商抱著《純凈法》不放的動機無非是行業(yè)利益。盡管德國啤酒消耗量總體呈下降趨勢，但這個產(chǎn)業(yè)每年仍有著總值８０億歐元的銷售收入，提供３萬個就業(yè)崗位。 　　還有些事實，是德國“純正啤酒”擁護者們不愿向公眾明言的，比如，德國的啤酒品牌如貝克啤酒、德國教士啤酒，實際上已被比利時啤酒業(yè)巨頭百威英博公司收購；以生產(chǎn)皮爾森啤酒聞名的老牌釀酒廠拉德貝格啤酒公司，它旗下也有西班牙啤酒品牌埃斯特雷利亞，它的成分表包括稻米、玉米和劑Ｅ４０５。這就是德國啤酒行業(yè)一向深惡痛絕的所謂“化工啤酒”。 　　《純凈法》的權威地位遭遇工業(yè)化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，同時阻礙創(chuàng)新，德國釀酒業(yè)不是沒有危機感，他們也在尋找出路。巴伐利亞釀造者協(xié)會２０１５年１２月召開會議，通過一項支持“修訂純凈法”的決議，此舉是為了給那些添加了《純凈法》規(guī)定之外的天然成分的啤酒給予合法身份。 　　這個決議來自《純凈法》的出生地巴伐利亞，有著非比尋常的意義。假如能夠脫離《純凈法》的束縛，做啤酒品牌營銷的人士應該高興。為了給一種只含四種原料的產(chǎn)品變著花樣做廣告，各品牌的營銷人員已經(jīng)發(fā)揮了自己想象力的。比如，弗倫斯堡皮爾森啤酒宣稱自己采用“海岸大麥”，而克龍巴赫啤酒則號稱用“山泉水”當原料，還為此注冊了商標，按《明鏡周刊》的說法，這些說法不過是噱頭罷了。連克龍巴赫啤酒廠自己也曾承認，“山泉水”根本子虛烏有，它的水源來自羅特哈爾山腳下的４０口井。 　　另一方面，創(chuàng)新以小眾化的方式在進行。 　　格茨·施泰因勒來自巴伐利亞坎巴釀酒廠，這家釀酒廠曾得到“年代手工啤酒釀造廠”的榮譽稱號，開發(fā)了５０多種啤酒。前年某一天，食品行業(yè)監(jiān)督員到訪，宣布取締該廠的一款“牛奶世濤”啤酒。這是一款英式啤酒，添加了乳糖，施泰因勒把它叫作“混合啤酒飲料”，但這在食品監(jiān)督員那里也過不了關，對方認為這個名稱有誤導之嫌，不許施泰因勒把它當作啤酒售賣，廠子里的“牛奶世濤”全部被銷毀了。施泰因勒的廠子里還有一款“咖啡波特”啤酒，可能也會面臨被取締的命運。 　　施泰因勒說，按照法律，他可以在鄰近的奧地利境內(nèi)生產(chǎn)“牛奶世濤”，再進口到德國，但只要在巴伐利亞州，他就不能自己釀造這種啤酒，因為這個地區(qū)奉行嚴格的《純凈法》。