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      1. 啤酒

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        中國精釀啤酒趨勢在行
        2016-06-06 (à′?′: ì???í?)
            在消費升級的大環(huán)境下,消費者需求的多樣化,助推了對多口味、差異化啤酒的需求以及從精神層面對“自由的渴望”,這種對于新事物的追捧和渴望直接促進了精釀啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)一種爆發(fā)式的增長,這種現(xiàn)象在美國尤為突出,相比美國精釀啤酒的發(fā)展,中國精釀啤酒的發(fā)展也呈現(xiàn)出“百花齊放、百家爭鳴”的現(xiàn)狀:眾多精釀啤酒愛好者(包括小型精釀啤酒 廠、精釀啤酒酒吧)也正在加強聯(lián)合和互動,力求營造一個屬于自我的空間。這是一種趨勢,也是一種現(xiàn)象,隨著中國物質和精神生活的提升,人們對多樣化和品質化生活質量有了更高的追求,精釀啤酒也將成為小眾化市場組合的大眾市場。     并且,從本次參與的演講嘉賓到參展的設備、原料廠家,呈現(xiàn)出一派熱鬧的背后是中國精釀啤酒(啤酒代理)發(fā)展不斷昂然向上、不可忽視的發(fā)展勢頭。目前有一定區(qū)域影響力的精釀啤酒品牌有:上海的拳擊貓、北京的大創(chuàng)、北京牛啤糖、成都的豐收、北京的京A、上海的萊寶等。     精釀啤酒已經(jīng)席卷全球,中國精釀方興未艾,通過參與本次會議,白啤姐對精釀啤酒現(xiàn)狀有了進一步的了解,也驗證了此前有關中國精釀啤酒發(fā)展的問題和猜想,特別是 Axel Gummich做的關于“精釀啤酒的工廠質量控制”的演說,從此聯(lián)想到諸多問題:缺少專業(yè)領域的法律法規(guī)、專業(yè)技術、企業(yè)管理、人才的稀缺以及設備的不匹配等等...中國精釀啤酒發(fā)展正在處于一個混沌期!     在出于對中國精釀啤酒未來長久性的發(fā)展以及本著對消費者負責任態(tài)度的前提下,中國精釀啤酒行業(yè)發(fā)展所面臨的問題必須盡快得到管理和整治。而此時,喜啤士聯(lián)合周教授的出現(xiàn),不僅僅主動承擔起人才培養(yǎng)、管理咨詢、技術輸出還為精釀啤酒人搭建起“中國國際精釀啤酒會議”交流平臺,這對于中國精釀啤酒的發(fā)展中無疑是 一件對個性消費者有利,對社區(qū)和諧有利、對行業(yè)發(fā)展有利的事情,而本次會議的組織和召開也為中國精釀啤酒有序發(fā)展開啟了一個良好的開端。     什么是精釀啤酒?目前眾說紛紜,尚無定義,包括布魯克林釀酒廠創(chuàng)始人Steve Hindy在內(nèi)的專家普遍明確表示,他們皆無權對精釀啤酒下定義。但是他們相信在消費者心中,為精釀啤酒留有一把標尺,這把標尺是以【高品質】為基礎進行 “測量”的。與此同時,精釀更多的是一種追求藝術、追求自由解放的一種“精神”,而這種“精釀精神”是由消費者升級帶來的對品質化生活的渴望,并且這種影響將是交互的:隨著精釀啤酒的發(fā)展,也將對消費者生活品質帶來影響,高品質、多樣化的啤酒為消費者提供更多的選擇空間,例如:消費者將有意識的根據(jù)不同的場景選擇與之匹配的消費方式:朋友歡聚時刻,激情暢飲1903;獨處思考人生,則要斟享全麥白啤享受美好心體驗。     由此細思精釀啤酒出現(xiàn)與發(fā)展,不難發(fā)現(xiàn):精釀啤酒的興起源于消費者對于“高品質、多口感、挑戰(zhàn)與眾不同”的消費心理,相比“清爽型”的lager啤酒給予的分享與激情,精釀啤酒可以給予消費者的則是心靈上的沉思和獨處。而這種斟享體驗來源的基礎即為精釀啤酒【高品質】的酒液以及【富有創(chuàng)造力】的啤酒外包裝,因此【品質】才是給予精釀啤酒發(fā)展力的源泉,也只有不斷生產(chǎn)出【高品質】的精釀啤酒,才可能增加消費者對于精釀啤酒的信心,并形成一個良性循環(huán),促進精釀啤酒行業(yè)的長期、穩(wěn)定發(fā)展。     而青島啤酒自1903年成立伊始、1964年參與頒布啤酒釀造法開始便以“品質”為堅守的“底線”,堅持以消費者為中心,不斷生產(chǎn)滿足消費者的高質量產(chǎn)品, 而現(xiàn)在,在中國精釀啤酒發(fā)展混沌時期,青島啤酒積極倡導精心慢釀,為“高品質”保駕護航,支持真正為“品質”釀造的精釀啤酒從業(yè)者!     英國有英國精釀、美國有美國精釀,德國有德國精釀,中國釀造的也不應該甚至是模仿被叫做“別人家的精釀”,而應該是【中國精釀】!     在中國精釀發(fā)展初期,猶如孩童學習,正是通過不同的途徑和方法積極吸收“養(yǎng)分”供給發(fā)展的時候,無論是學習美國精釀的釀造技術,還是青島啤酒目前執(zhí)行的“歐洲金礦”計劃,都是在不斷吸取“養(yǎng)分”,準備厚積薄發(fā)!但是我們也必須堅持所有的學習與發(fā)展都應該以【師夷長技以“超”夷,長中國風骨、走中國特色精釀啤酒】為準則,以推動中國啤酒走向世界為目標。     而全麥白啤作為青島啤酒學習探索的產(chǎn)物,采用了古法精釀及歐式風格設計,對內(nèi)師夷長技來提高對精釀啤酒的研究,對外結合中國特色,推出具有中國特色的白啤酒,從而為中國精釀啤酒推廣宣傳做進一步的探索。     綜上,我們可以發(fā)現(xiàn),中國精釀啤酒的發(fā)展不僅僅是一種“溯源”,更是中國啤酒進一步發(fā)展的良好契機,在不斷滿足消費者需求為目標的發(fā)展道路上,精釀啤酒在中國與lager啤酒不應該是對立面,而應該是互補面,是相互依存、共存共生的組合體,是為中國特色啤酒發(fā)展、為中國啤酒走向世界、站上世界舞臺的加持與不可或缺的力量!     在中國精釀初生萌芽,尚未堅挺的初期,是發(fā)展、形成“中國特色精釀啤酒”的關鍵時期,也是一個“搭橋鋪路”的艱辛的“創(chuàng)業(yè)”時期。結合中國社會現(xiàn)狀,想要發(fā)展中國精釀啤酒,僅僅依靠一己之力尚且不足,還需中國大啤酒廠的加持,需要發(fā)揮各家優(yōu)勢,做到整合資源、協(xié)同進步,充分調(diào)動起各界優(yōu)勢,才有可能突破局限,實現(xiàn)中國精釀啤酒的可持續(xù)發(fā)展!     例如,作為擁有113年歷史的青島啤酒,擁有資源、資金、技術等方面的支持,可以購買和定制小而美的釀酒設備,為生產(chǎn)出更優(yōu)質的精釀啤酒而努力;與此同時,中小啤酒廠在精釀啤酒研發(fā)的自主性、靈活性、以及開放性則更能迎合當今社會亞文化、新族群的調(diào)性,促進精釀啤酒的發(fā)展。     并且在宣傳推廣的角度來講,青島啤酒積累沉淀了百年的影響力與領導力是無法忽視的,在中國精釀啤酒尚在普及的階段,大企業(yè)與中小精釀啤酒廠的捆綁式精釀知識普及顯然更加有利于中國啤酒消費者了解精釀啤酒。而青島啤酒堅持的“以消費者為中心,堅持科學+藝術”的發(fā)展模式也與部分精釀啤酒廠“堅持為消費者提供更多樣、高品質”的精神不謀而合,更加有利于中國啤酒愛好者喝到更多、更高品質的啤酒!     特別是在中國精釀特色精釀啤酒尚未成型、國外精釀啤酒不斷涌入的關鍵時刻,如何把握主動權,實現(xiàn)和發(fā)展真正的中國特色優(yōu)質精釀,并逐漸強大在世界精釀啤酒占有一席之地,是所有中國精釀啤酒從業(yè)者的應該面對并解決的問題。     而此時,只有國內(nèi)大企業(yè)與精釀啤酒廠(精釀啤酒酒吧)團結向前、同舟共濟才有可能打破低迷的啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、才有可能度過“發(fā)展極限”,實現(xiàn)新的。     精釀是助力中國啤酒行業(yè)“心”發(fā)展,也是時代賦予青啤貴重的禮物。而如何將時代賦予的禮物蛋糕越做越大?我們相信一句樸素的道理“團結就是力量”!  

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