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      1. 啤酒

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        啤酒的不同顏色是怎么來(lái)的?
        2016-06-20 (à′?′: ì???í?)
            常喝啤酒的人就會(huì)知道,在啤酒的世界,啤酒的顏色就像人們的膚色,從淺到深,由白到黑,變化繁多。黑啤酒、白啤酒、黃啤酒,這些啤酒的顏色是怎么來(lái)的?人們常說(shuō),啤酒的顏色越深,越有營(yíng)養(yǎng),真的是這樣嗎?     對(duì)于一款啤酒而言,啤酒的顏色的確是評(píng)定啤酒質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。而色度的高低,也是區(qū)別啤酒分類(lèi)的重要標(biāo)志。根據(jù)啤酒的顏色,我們可以將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒(啤酒招商)和黑色啤酒等類(lèi)型。     這其實(shí)是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中添加了不同類(lèi)型的麥芽所導(dǎo)致。比如,人們所鐘情的黑啤酒,就是由于添加了大量焙烤過(guò)的深色麥芽,才讓酒體呈現(xiàn)如此之黑的顏色。記得自己次被愛(ài)爾蘭老外請(qǐng)喝健力士黑啤的時(shí)候,要不是還能夠感受到啤酒中的強(qiáng)勁氣泡,我還真以為是在喝醬油呢。     大家都知道,啤酒的釀造需要好的水源,但是各個(gè)地區(qū)的水質(zhì)是不同的,所含礦物質(zhì)的不同而呈現(xiàn)出不同的硬度和酸度。愛(ài)爾蘭地區(qū)的水質(zhì)就相對(duì)較硬,要想釀造出好的啤酒,就需要采用特殊的手段,所以勤勞的愛(ài)爾蘭人民,在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)在麥芽汁中添加部分焙烤過(guò)的深色麥芽可以釀造出好的啤酒。從此,代代流傳,黑啤就成為愛(ài)爾蘭地區(qū)的特色啤酒之一。     水質(zhì)越硬的地方就需要越多的烘焙麥芽,水質(zhì)軟的地方就不能使用任何烘焙麥芽。再有,烘焙麥芽的顏色,由于烘焙程度的不同,從淺棕色到炭黑色都有,所以根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少,每個(gè)地區(qū)的啤酒就會(huì)呈現(xiàn)出了特有的顏色。     所以,從上面的解釋?zhuān)蠹铱梢钥闯?,啤酒的顏色是由于添加烘焙麥芽的緣故,不能以啤酒顏色的深淺來(lái)論斷啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。     大家在生活中,一定也注意到白啤酒這個(gè)啤酒的品類(lèi)。所謂白啤酒的“白”的含義,是在于表現(xiàn)啤酒顏色呈黃白色,且因含有大量酵母而呈霧狀微濁的狀態(tài)。白啤酒是德國(guó)巴伐利亞經(jīng)典、具特色的啤酒類(lèi)型。     白啤酒的身世可謂起起伏伏,之前因?yàn)獒勗旒夹g(shù)和小麥種植的權(quán)利在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年來(lái)始終掌控在歐洲宮廷手中,從而使其在歐洲被譽(yù)為“啤酒”。后來(lái)幾度廣受熱捧,然后逐漸冷落,直到上個(gè)世紀(jì)60年代,又在世界范圍內(nèi)流行開(kāi)來(lái)。     白啤酒的酒體顏色雖然很淺,但是卻擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這其中的原因在于兩點(diǎn),,白啤酒以小麥為主要原料,相比于大麥而言,小麥的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分含量更高。第二,通過(guò)酵母菌和乳酸菌共同發(fā)酵而來(lái)。也正因?yàn)樾←溑c酵母菌、乳酸菌的合力作用,讓白啤酒的風(fēng)味也具有極為出色的表現(xiàn),它的香氣時(shí)常被人們描述為丁香花、香蕉,甚至是泡泡糖的味道;而在味道上,白啤酒的微酸、爽口的感覺(jué)也給人留下很深刻的印象。     如果你打算飲用白啤酒,那么,建議在開(kāi)瓶之前先低溫存放一下,因?yàn)檫@樣可以避免泡沫的損失,要知道,白啤酒的起泡性相當(dāng)優(yōu)越,奶油般的細(xì)膩泡沫可一定不會(huì)讓你的感官失望。 這回你就知道下次喝啤酒,該選什么顏色的啤酒了吧~如果你還不知道,那就先各種顏色都嘗嘗,然后就知道喜歡哪種了!

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