日前，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過審查，予以發(fā)布，并于2020年6月1日起實(shí)施。兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原漿啤酒和白啤酒有哪些規(guī)定，未來將如何指導(dǎo)這兩個(gè)品類更好、更規(guī)范發(fā)展? 《原漿啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀。隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒感官和營養(yǎng)重視，原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經(jīng)過濾富含酵母的特點(diǎn)受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。目前國內(nèi)原漿啤酒產(chǎn)品日益增多，但質(zhì)量參差不一。各企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標(biāo)，對(duì)于原漿的一些特征指標(biāo)缺乏要求。真正的原漿啤酒是不過濾，不稀釋，不的，正是由于這種特殊的工藝，使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比，具有以下特點(diǎn)：1)口感濃厚，柔和，泡沫更潔白細(xì)膩;2)酒液鮮嫩，飲用時(shí)更清爽，沒有氧化后苦的味道;3)麥芽和酒花香味濃郁，飲用后回味悠久;4)富含酵母、營養(yǎng)豐富。新發(fā)布的原漿啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原漿啤酒的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。適用于原漿啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原漿啤酒(cellar beer)有了明確定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，不過濾，不稀釋，不經(jīng)過任何形式的或，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對(duì)原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性以及活性酵母數(shù)作出如下規(guī)定：在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存過程中，標(biāo)準(zhǔn)要求包裝產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T 28577的規(guī)定，在0～10℃條件下運(yùn)輸貯存，原漿啤酒保質(zhì)期 7天。其他應(yīng)符合GB/T 4927中的相關(guān)規(guī)定。 《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀。白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白，因此稱為白啤酒。近幾年，消費(fèi)者對(duì)啤酒口味差異化的需求越來越高，白啤酒進(jìn)口量逐年增多。隨著白啤酒越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛，國內(nèi)啤酒企業(yè)都相繼推出白啤酒，并不斷加大白啤酒的布局力度。白啤酒未經(jīng)過濾、保留酵母，酒體呈現(xiàn)出微白、朦朧渾濁的外觀，泡沫潔白細(xì)膩、持久，有丁香花和酯香味，口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高;營養(yǎng)豐富，富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。但目前還沒有形成針對(duì)白啤酒的具體標(biāo)準(zhǔn)，白啤“渾濁微白”的關(guān)鍵指標(biāo)需要規(guī)范。新發(fā)布的白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了白啤酒的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。適用于白啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。此外，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白啤酒(white beer)有了明確定義：以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和(或)小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風(fēng)味特征外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。在感官和理化要求上對(duì)外觀、泡沫、香氣和口味以及4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(以下簡稱4-VG)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 隨著個(gè)性化、碎片化消費(fèi)需求的不斷擴(kuò)大，特色化啤酒的快速增長，原漿啤酒、白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將規(guī)范產(chǎn)品市場秩序，提升消費(fèi)者對(duì)品類的認(rèn)知度，促進(jìn)啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的解讀。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自愿采標(biāo)，對(duì)采標(biāo)企業(yè)提出更高要求，本身就是促進(jìn)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，是行業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)。如今，我國標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的方向，除了涉及食品、環(huán)保類的標(biāo)準(zhǔn)，包括絕大多數(shù)的產(chǎn)品類和管理類的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等等，都是推薦性、指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的作用是在滿足食品和環(huán)保要求的基礎(chǔ)之上，引導(dǎo)從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高。需要說明的是，并不是產(chǎn)品只要滿足這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就無需達(dá)到其他國家標(biāo)準(zhǔn)的要求了。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的就是產(chǎn)品需要在達(dá)到所有國家強(qiáng)制性/推薦性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，再提高水平的標(biāo)準(zhǔn)，不是門檻標(biāo)準(zhǔn)。 來源：佳釀網(wǎng)