下午時分，一股小麥的清香順著小小的匯豐街溢滿整個小巷，路過的行人中，不少都瞇起眼睛深深地吸一口香氣。不遠(yuǎn)處的一個廠房里這種香味正隨著設(shè)備的工作，源源不斷的流淌出來。 江群是這個名為琺酷原漿啤酒石橋工廠的負(fù)責(zé)人，他不僅要管住原料的品質(zhì)，更要管住整個生產(chǎn)流程?！斑@種啤酒保留了小麥中的大多數(shù)養(yǎng)分，口味相較于普通啤酒而言更醇厚，因?yàn)樯a(chǎn)工藝的緣故，原漿啤酒的保質(zhì)期極短，一般只有7天，需要在低溫環(huán)境中保存，因而是一種高端的啤酒品種。” 隨著高端啤酒消費(fèi)市場的崛起，原漿啤酒的市場越來越大。據(jù)天眼查App數(shù)據(jù)顯示，目前全國已有48631家原漿啤酒生產(chǎn)企業(yè)，今年截至目前新注冊的原漿啤酒企業(yè)數(shù)也已達(dá)到4436家，增速為10%。 然而記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市面上原漿啤酒種類繁多，保存方式、保質(zhì)期、用料、工藝等并不統(tǒng)一，有些甚至相差甚遠(yuǎn)，到底什么才是原漿酒？如何分辨原漿酒？記者多方打探。 原漿啤酒增速明顯 銷量猛增的背后是消費(fèi)升級 對于琺酷原漿啤酒的創(chuàng)始人馬莉來說，擴(kuò)產(chǎn)已經(jīng)是迫在眉睫的事了。作為杭州市區(qū)規(guī)模較大的原漿啤酒生產(chǎn)企業(yè)，琺酷原漿啤酒石橋工廠每年1200噸的產(chǎn)量有些捉襟見肘，讓她慶幸的是，公司在余杭區(qū)的另一家年產(chǎn)1.2萬噸的工廠即將開工，這意味著工廠的生產(chǎn)能力能夠提升好幾個檔次。 事實(shí)也正是如此，在各個渠道中，原漿啤酒已經(jīng)成為搶手產(chǎn)品，有價無市、產(chǎn)能跟不上需求是不少從業(yè)者的瓶頸，能像馬莉這樣提前布局新廠提升產(chǎn)能的人并不多，而跟風(fēng)而上的小廠數(shù)量眾多。“一些小型的原漿啤酒生產(chǎn)者，往往只購買了幾個小發(fā)酵設(shè)備就開始生產(chǎn)原漿啤酒，甚至有些酒吧也自己在后廚開辟了釀酒區(qū)，市場對于原漿啤酒的需求太大了?！? 市場的迅速擴(kuò)大讓每一個參與者都享受到了發(fā)展的紅利。據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)的原漿啤酒企業(yè)目前已經(jīng)達(dá)到48631家，其中去年成立的企業(yè)數(shù)量達(dá)到7024家，增速為18%，而今年雖然受到疫情影響，但截至目前，新注冊的原漿啤酒企業(yè)數(shù)也已達(dá)到4436家，增速為10%。 除了企業(yè)數(shù)增加之外，啤酒巨頭們也在積極參與原漿啤酒生產(chǎn)。青島啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒、燕京啤酒等公司也紛紛投身，產(chǎn)出自己的原漿啤酒產(chǎn)品，并在這個新的市場攻城略地。據(jù)馬莉介紹，國內(nèi)的啤酒市場目前已處于逐漸飽和的狀態(tài)，但高端啤酒市場則方興未艾，其中只占市場份額不到1%的原漿啤酒更是發(fā)展迅速?！斑@種趨勢還未越來越明顯，越來越多的年輕人在嘗過原漿啤酒后就愛上這種醇厚的口感?！彼f。 原漿啤酒種類繁多 7天、270天、365天保質(zhì)期同時存在 原漿啤酒企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，各種各樣的原漿啤酒產(chǎn)品也層出不窮。 在物美超市望江店的啤酒區(qū)，一款名為凱撒原樽原漿黃啤的產(chǎn)品以其5L裝的“龐大”身材，在酒柜中分外顯眼，這款酒的外包裝由金屬桶構(gòu)成，根據(jù)這款啤酒的包裝信息顯示，這款原漿啤酒的保質(zhì)期為1年。在酒柜的另一面，記者找到了另一款名為原漿白啤的啤酒，該酒的生產(chǎn)企業(yè)是一家鼎鼎大名的全國性啤酒公司，保質(zhì)期同樣達(dá)到了360天。 負(fù)責(zé)啤酒區(qū)的超市工作人員介紹，超市里目前只有這兩款原漿啤酒，這些啤酒的價格相對于其他啤酒更貴，屬于啤酒中的高端產(chǎn)品?！耙詣P撒原樽原漿黃啤為例，標(biāo)價為45.9元，每升的單價為9.18元，和其他工業(yè)啤酒相比的確要貴一點(diǎn)?！惫ぷ魅藛T說。 超市里原漿啤酒種類不少，在電商平臺上，原漿啤酒的分類更是五花八門。在某電商平臺上，原漿啤酒產(chǎn)品達(dá)到918件，價格集中在8元/升—29元/升之間。其中保質(zhì)期為7天的產(chǎn)品占到多數(shù)，此外保質(zhì)期達(dá)到一年或270天的原漿啤酒也有相當(dāng)比例。與此同時，一些小型酒廠也推出了精釀原漿的概念型啤酒。這些啤酒在包裝上著重原漿的元素，但在產(chǎn)品介紹中卻寫著熟啤酒字樣。一位網(wǎng)店的銷售人員透露，現(xiàn)在原漿啤酒的生意太好，因而打出原漿啤酒的概念能提升產(chǎn)品的銷量。 原漿啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 全行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)值得期待 在今年6月1日，由中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司等共同參與制定的《原漿啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，在這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，原漿啤酒保質(zhì)期為7天，并需要在0～10℃條件下運(yùn)輸貯存。 根據(jù)這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容顯示，原漿啤酒是不過濾，不稀釋的，由于這種特殊的工藝，使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比，具有口感濃厚，泡沫更潔白細(xì)膩；酒液鮮嫩、飲用時更清爽，沒有氧化后苦的味道；麥芽和酒花香味濃郁，飲用后回味悠久；富含酵母、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 然而對于這份標(biāo)準(zhǔn)，部分原漿啤酒的負(fù)責(zé)人并不認(rèn)同。某原漿啤酒企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這份標(biāo)準(zhǔn)是由團(tuán)體發(fā)布，并不代表行業(yè)意見。一位銷售一款比利時小麥原漿啤酒的工作人員稱，自己銷售的原漿啤酒品質(zhì)優(yōu)良，“我們生產(chǎn)的原漿啤酒保質(zhì)期介于7天保質(zhì)期和一年保質(zhì)期之間，冷藏后飲用，啤酒的口感會更好”。而銷售保質(zhì)期為7天的原漿啤酒工作人員則表示原漿啤酒必須冷藏才能保證其新鮮度。 而對于這份標(biāo)準(zhǔn)，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會也給出了自己的解釋：該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自愿采標(biāo)，對采標(biāo)企業(yè)提出更高要求，本身就是促進(jìn)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，是行業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)。如今，我國標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的方向，除了涉及食品、環(huán)保類的標(biāo)準(zhǔn)，包括絕大多數(shù)的產(chǎn)品類和管理類的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等等，都是推薦性、指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的作用是在滿足食品和環(huán)保要求的基礎(chǔ)之上，引導(dǎo)從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高。需要說明的是，并不是產(chǎn)品只要滿足這個標(biāo)準(zhǔn)的要求，就無須達(dá)到其他國家標(biāo)準(zhǔn)的要求了。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的就是產(chǎn)品需要在達(dá)到所有國家強(qiáng)制性/推薦性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，再提高水平的標(biāo)準(zhǔn)，不是門檻標(biāo)準(zhǔn)。 不過在江群看來，這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有相當(dāng)?shù)母叨??！霸瓭{啤酒本身就具有相當(dāng)龐大的有益菌數(shù)量，因此在運(yùn)輸和儲存時需要低溫來控制有益菌的數(shù)量，否則原漿啤酒就會因?yàn)橛幸婢磻?yīng)過度而損失其本身的品質(zhì)?！彼f，“隨著消費(fèi)者對原漿啤酒了解的深入，行業(yè)內(nèi)一定會出現(xiàn)一個統(tǒng)一的被所有企業(yè)所遵守的標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)原漿啤酒市場急速發(fā)展的格局會進(jìn)一步鞏固，值得期待?！? 來源：中國啤酒網(wǎng)