作為國外的舶來品，精釀啤酒進入中國有十余年時間。

近年來，因為消費升級等原因，精釀啤酒依靠其個性化的口感受到不少消費者追捧，我國精釀啤酒的銷量也在持續(xù)上升。

在武漢，精釀啤酒的萌芽始于2012年左右。經(jīng)過多年發(fā)展，武漢專業(yè)精釀酒吧從無到有，增長到近20家。據(jù)記者統(tǒng)計，武漢地區(qū)以“精釀”為名的酒吧已經(jīng)超過100家之多。還有兩家本土精釀酒吧已經(jīng)打造了自釀酒廠，有的產(chǎn)品遠銷海外。

雖然精釀啤酒一直非常小眾，但在多年發(fā)展過程中，江城精釀以大帶小、以強帶弱，形成了一個不少一線城市都羨慕的精釀市場。

專業(yè)啤酒吧帶來精釀

傍晚的江城，華燈初上。

漢口京漢大道18號酒館內(nèi)，基本滿座。下班后，坐在美式工業(yè)風的裝修和淡雅的音樂聲中，點上一罐“跳東湖IPA”精釀，感受武漢的美好。

“喝精釀，是一種態(tài)度?！比欢诙嗄昵?，精釀剛進入武漢時，卻并不被大眾所接受。

2010年，18號酒館的主理人王帆，開始經(jīng)營自己的酒吧事業(yè)。兩年后，酒吧生意的慘淡，讓王帆想到了改變。“服務(wù)和環(huán)境拼不過，那就只有拼產(chǎn)品了?！?/p>

2012年，王帆不斷的讓朋友從國外帶回來各種酒類試喝，從威士忌、雞尾酒、紅酒到啤酒試了個遍。

因為口味有特點，不用花太多的錢就可以嘗到不同的風格味道，他選擇了更接地氣的精釀啤酒，并明確了酒吧的經(jīng)營方向——只賣啤酒的啤酒吧。

不過，因為大多精釀啤酒的口味偏苦、價格是普通工業(yè)啤酒的3-4倍，精釀并不受主流顧客待見。“當時，來喝精釀的都是國際友人，海歸等高收入人群?！?/p>

但是，通過一兩年的發(fā)展和摸索，以及市場的培育，王帆堅持自己特色的經(jīng)營模式不斷的吸引了眾多顧客。酒館的收入也從原來的一個月幾百塊錢上升到超過2萬元。

此時，武漢的精釀市場已經(jīng)萌芽。

江城精釀初具規(guī)模

在18號酒館的影響下，如今的京漢大道，已經(jīng)聚集了氣泡實驗室、大智門啤酒屋等7-8家精釀酒館。不少專賣精釀啤酒的超市也出現(xiàn)在江城。

其中，不少酒館在經(jīng)營多種品牌精釀的同時，也購置了專業(yè)設(shè)備，推出了自釀啤酒，通過啤酒的本土化，彰顯地方特色，獲得顧客的認同感。

“跟大眾化的工業(yè)啤酒不同，精釀的口味就是多元化的，個性鮮明的，那么多種風味，總有一種你會喜歡。”

精釀啤酒愛好者李鵬說，精釀啤酒的口感并不會比工業(yè)啤酒好喝，但是精釀意味著創(chuàng)造，在創(chuàng)造的過程中注入創(chuàng)作者的想法和文化，來尋找一種認同。而普通工業(yè)啤酒則只是啤酒而已。

記者登錄酒花APP，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過幾年的發(fā)展，武漢以“精釀”為名的酒吧已經(jīng)超過100家。精釀酒館數(shù)量已經(jīng)初具規(guī)模。

在2013年，18號酒館開始著手打造自己的酒廠，并推出了自己的廠牌“拾捌精釀”，成為國內(nèi)第 一批做精釀啤酒的廠牌，每年生產(chǎn)銷售啤酒近三十個品種，賣到全國各地；如今，小惡魔也緊隨其后，成為武漢地區(qū)第 二家擁有自家酒廠的精釀啤酒企業(yè)。

2019年11月14日，在德國紐倫堡展覽中 心舉行的“歐洲啤酒之星” 頒獎典禮及品鑒會上，兩個類別的金 牌被中國啤酒拿下，其中一個就是來自武漢拾捌精釀的“膠片機?牛奶世濤”啤酒，這也是中國精釀啤酒首會在該比賽中拿到金獎。

此時，江城精釀，已經(jīng)有了一些一線城市都艷羨的市場和資源。

在摸索中前行

然而，酒廠越做越大，王帆卻覺得這不是一個“好營生”。

“精釀啤酒注定是小而精的，而小規(guī)模就意味著高成本。”王帆說，國內(nèi)的精釀酒廠，原材料幾乎都來自于國外，麥芽、酒花都有很高的關(guān)稅。不過，市場只知道這酒是國產(chǎn)的，就不能比進口的價格高，所以無法賣出一個好價格。

同樣，在國內(nèi)各大精釀酒廠，人才也是非常匱乏。精釀啤酒對于個性化定制有著特殊要求，這就需要釀酒師根據(jù)不同季節(jié)、不同消費人群、不同設(shè)備條件等對產(chǎn)品工藝隨時調(diào)整，這對釀酒師的理論知識和工藝控制經(jīng)驗無疑是很大的考驗。

然而，國內(nèi)并沒有形成美國的認證考試培養(yǎng)人才模式，仍然以業(yè)余愛好為主。

針對目前國內(nèi)精釀啤酒發(fā)展狀況，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，發(fā)力本土差異化產(chǎn)品是中國精釀企業(yè)的一個機會。在高度個性化的精釀行業(yè)，抓住關(guān)鍵用戶就尤為重要，滿足消費者的需求，就抓住了市場。

而未來武漢乃至國內(nèi)精釀產(chǎn)業(yè)的趨勢，正是精釀企業(yè)既做精釀品牌，也有自己管理的終端門店，通過自己的售酒渠道，培養(yǎng)消費者對品牌的忠誠度。

來源：佳釀網(wǎng)