炎炎夏日，最愜意的莫過于，三五知己好友，幾盤小菜，在歡聲笑語中，把世間的煩惱憂愁，伴隨著啤酒一掃而空，留下的是吹完牛皮的爽快和歡樂。啤酒和夏天真的是絕配，作為人類最古老的酒料之一，啤酒在二十世紀(jì)初傳入中國。

在中國，啤酒更是占據(jù)了從年輕人到老年人的酒桌飯局。但是有很多人表示，中國啤酒味道非常難喝，與國外的啤酒簡直天差地別，那么這是崇洋媚外嗎?平常喝的啤酒與國外啤酒具體什么區(qū)別呢?什么樣的啤酒才算佳釀?

什么樣的啤酒才算佳釀?

一瓶好的啤酒首先要清涼、透明，不得有任何沉淀、渾濁。

在正常情況下，打開瓶蓋時(shí)會(huì)因瞬時(shí)減壓，而發(fā)出"啪"或"滋"的一聲。有時(shí)伴有一縷"青煙"，這說明瓶內(nèi)壓力正常，二氧化碳含量適中，是好酒。

好的啤酒倒入杯中，酒液上部大半應(yīng)有潔白細(xì)膩，狀似奶油的泡沫，并覆蓋酒液，以防給啤酒帶來爽口感覺的二氧化碳逸出。在行家眼中，這層啤酒泡沫被譽(yù)為"啤酒之花"，在啤酒進(jìn)行品評時(shí)，它是重要的外觀指標(biāo)之一。

啤酒泡沫的優(yōu)劣可用以下方法判斷：優(yōu)良啤酒的泡沫應(yīng)當(dāng)是潔白細(xì)膩掛杯，泡沫體積大，持久性達(dá)5分鐘以上。

好的啤酒應(yīng)具有開瓶香和開口香，開瓶香即打開瓶蓋就能聞到撲鼻香味。開口香是指先吸入少量空氣，大口喝下啤酒，而后從鼻孔中透出的香味。

為什么很多人覺得國產(chǎn)啤酒口感

越來越差勁呢?

要知道這個(gè)問題的答案，首先就要明白啤酒的歷史和定義。

啤酒起源于外國，是最原始的酒料，也是傳播最廣的消耗量最大的酒料。但是過于廣泛的傳播也讓啤酒變得五花八門，沒有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)因此品質(zhì)參差不齊。直到1516年，巴伐利亞公國的威廉四世發(fā)布了《德國啤酒純酒法》做出了正式的規(guī)定，啤酒的原料只可以是啤酒花，麥子，酵母和水，也成為了后來對于啤酒通用的標(biāo)準(zhǔn)。

而啤酒口感大不如從前的原因也就在這里。啤酒必須的麥芽因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間的原因，工業(yè)生產(chǎn)的成本更高，所以很多商家會(huì)用一部分的大米代替麥芽，這樣一來更方便大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)，但是也讓啤酒的風(fēng)味減少了，這樣的啤酒口味比較淡，口感上自然也差了不少。甚至還有很多廠家用更便宜的玉米或者淀粉來釀酒，這樣口味就更不如純麥芽了。

國產(chǎn)啤酒麥芽濃度一般都是8°左右，酒精度數(shù)也很低，被叫做淡爽、清爽型啤酒。而真正的純麥芽啤酒味道要濃得多，顏色也比較深。

但是這種淡爽型啤酒也不一定就不好，濃度低反而更容易入口可以多喝，麥芽濃度高的啤酒相比起來會(huì)發(fā)苦、太甜、酒味大。喝慣了麥芽濃度高的啤酒再喝中國流行的淡爽型啤酒當(dāng)然會(huì)覺得口感不行，沒味，但是口味這方面其實(shí)各人不一樣，也有人覺得淡爽型更好喝。

國產(chǎn)啤酒的坑你知道多少?

坑，配料表中有糖漿。無論哪種糖漿，加在啤酒中，就是為了提高啤酒的發(fā)酵率，從而減少生產(chǎn)成本。這極大影響了啤酒的口感和營養(yǎng)價(jià)值。因此，配有糖漿的啤酒，口感不會(huì)那么純，體驗(yàn)感極差。

第二坑，配料表中沒有麥芽只有大米或淀粉，或者大米、淀粉排在麥芽和啤酒花之前。

就釀造工藝而言，純麥芽釀出來的啤酒，口感最正宗、醇厚，不過成本也。于是聰明的工程師們，退而求其次，在麥芽中摻雜一些大米和淀粉，這產(chǎn)品研發(fā)能力真強(qiáng)。

第三坑，玩文字游戲，打擦邊球。一些啤酒大廠，稍微“高端”一點(diǎn)的是“純生”系列。大部分國產(chǎn)工業(yè)啤酒，都是高溫消毒，大大影響了啤酒的新鮮感。而純生，是一種新的釀造工藝，采用無菌膜過濾技術(shù)，所以口感比較好，賣得也稍微貴一點(diǎn)。不良廠商自然有在包裝上動(dòng)手腳的動(dòng)機(jī)了。于是有商家把純生二字弄得很大，再到下面加一個(gè)極小的“態(tài)”字。乍一看是“純生”，仔細(xì)看卻是“純生態(tài)”。但是正規(guī)的啤酒種類，只有純生啤酒，卻沒有“純生態(tài)啤酒”之說。

第四坑，原麥汁濃度太低。我們前面說過，啤酒的原麥汁濃度高，成本就高，質(zhì)量也更好。10P是一個(gè)分界線，原麥汁濃度低于10P的啤酒，一般酒精度也很低，穩(wěn)定性差，保存時(shí)間短。可悲的是，國產(chǎn)工業(yè)啤酒，極少有超過10P的，大部分徘徊在8P-10P之間。而進(jìn)口啤酒，絕大部分都在11P以上。

所以在購買啤酒時(shí)，配料表中有“麥芽、酵母、啤酒花和水”這幾樣為好，有“啤酒糖漿、玉米淀粉、啤酒花浸膏”這3樣的不要購買，還要注意的是原麥汁濃度要大于10°P，酒精度數(shù)大于4%vol為好，再選擇生產(chǎn)日期比較近的，就能買到滿意的啤酒了。（原文標(biāo)題：國產(chǎn)啤酒真不如國外的好？國產(chǎn)啤酒的坑你知道多少？）

來源：大眾網(wǎng)