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近日,加拿大公司Chinova Bioworks宣布,其新研究發(fā)現(xiàn),白紐扣蘑菇可以被啤酒廠用作一種快速過濾劑,把啤酒變成“素食”。
01. 酒飲原來是“葷”的?
據(jù)Chinova Bioworks官網(wǎng)消息,該公司創(chuàng)始人兼CEO David Brown表示:“人們正在生活的各個(gè)方面尋找素食和植物性選擇。酒料,尤其是啤酒,由于使用了動(dòng)物性和合成成分而備受困擾?!?/p>
Chinova Bioworks官網(wǎng)介紹,許多啤酒和其他酒料,在整個(gè)生產(chǎn)過程中都有添加動(dòng)物基化合物。
例如,從豬的胃酶中獲得的胃蛋白酶,從龍蝦和螃蟹殼中提取的甲殼素,從胭脂蟲的碎鱗中發(fā)現(xiàn)的胭脂蟲,另一種常用的化合物從魚鰾中獲得的明膠。所有這些,都經(jīng)常被用于酒精生產(chǎn)和過濾過程中,使飲料看起來更清晰、明亮。
該公司表示,他們的技術(shù)將為釀酒商提供一種素食替代品,以取代動(dòng)物基魚膠澄清劑和合成PVPP(聚乙烯吡咯烷酮),后者在飲料行業(yè)中長(zhǎng)期被用作加工助劑。
02. 蘑菇莖可以讓啤酒變“素”?
Chinova Bioworks公司宣布,正在與新不倫瑞克大學(xué)(CCNB)合作,開發(fā)該公司旗艦產(chǎn)品Chiber作為啤酒廠快速過濾劑的新應(yīng)用。
據(jù)該公司官網(wǎng)介紹,Chiber是釀酒行業(yè)的一種經(jīng)濟(jì)的天然解決方案,它是一種從白紐扣蘑菇莖中提取的純纖維,不含蘑菇中的任何過敏物質(zhì),并且無(wú)臭無(wú)味,不會(huì)改變飲料的味道、顏色或濃度。
該公司還表示,其早期的研究結(jié)果表明,Chiber在發(fā)酵后沉淀酵母的速度提高了8倍,還可以為啤酒留下功效,使啤酒保持新鮮的時(shí)間更長(zhǎng)。
Chinova Bioworks公司計(jì)劃于2022年季度推出用于酒料的Chiber,目前正在與早期采用者合作進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試。
來源: 啤酒日?qǐng)?bào)
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