什么是精釀啤酒（Craft Beer）？

由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求：

1、廠小。年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

2、自主權(quán)。非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%。

3、傳統(tǒng)。釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

（數(shù)據(jù)一直調(diào)整不作為精確量）

精釀啤酒區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。

簡單來說，規(guī)模小型，釀酒方式靈活，追求不同風(fēng)味創(chuàng)新，不摻假賣假的獨(dú)立酒廠或啤酒屋釀出來的就叫精釀。喝起來酸甜苦辣相當(dāng)豐富，水果味、麥芽味、咖啡味、奶油味、草藥味等等。也就是我們市場上或者啤酒吧里常見的非工業(yè)啤酒差不多都算精釀啤酒！

鮮啤與精釀

兩者并沒有太大區(qū)別。通常來說，鮮啤是指產(chǎn)地原釀的桶裝啤酒，直接飲用，不會往里面加氣。這樣可以用來區(qū)分那些大品牌、大批量生產(chǎn)的淡啤酒。 

不過，現(xiàn)在很多啤酒品牌都開始跟風(fēng)，也就意味著精釀本身變得不那么“精”了，很多市面上的鮮啤，原漿，并不是真正意義上的精釀，所以現(xiàn)在流行一種說法“偽精釀”。因為工藝，產(chǎn)量都不符合標(biāo)準(zhǔn)，且味道你懂得，跟進(jìn)口的比根本就不是一個東西。

精釀啤酒有這么幾個風(fēng)格！精釀下面又有七大風(fēng)格，分別是IPA、世濤波特、酸啤、果啤、小麥啤、修道院、精釀拉格。

IPA

印度淡色艾爾的縮寫，這一風(fēng)格應(yīng)該是現(xiàn)在市面上最常見也是最受歡迎的一種風(fēng)格。香氣濃郁，后味苦，回甘甜，香氣殘留時間長。IPA在釀造過程中因為會投入大量的啤酒花，導(dǎo)致了其香氣濃郁并且是以橙子，柚子為主的柑橘屬香氣，同時也苦味兒明顯；IPA也會分為美式IPA和英式IPA兩種，區(qū)別在于美式IPA相比于英式IPA的香氣更為濃郁；同時現(xiàn)在有一種新興風(fēng)格叫做“新英格蘭IPA”，也被稱為“混濁IPA”，香氣更加的濃郁，但苦度有所降低。代表作大蜥蜴IPA(英式IPA)，艾爾史密斯IPA易拉罐裝(美式IPA)，樹屋朱利葉斯新英格蘭IPA(這個最近很火，價格略貴)。

世濤&波特

Poter這個詞的原意，指的其實是「碼頭工人」，當(dāng)年在英國有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝，結(jié)果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有人專門釀造這種風(fēng)格的酒。黑色的酒液，特點(diǎn)是口感非常順滑，香氣以焦糖、太妃糖、焦香面包，還帶點(diǎn)巧克力的味道。

世濤和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢ζ溥M(jìn)行了改良，用烘烤后的大麥來釀，這就給世濤帶來了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說句，在最權(quán)威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評價最高的前十款啤酒中，帝國世濤 （Imperial Stout）這種風(fēng)格經(jīng)常能占到八九席。筆者就非常喜歡這種風(fēng)格。深色酒體同時帶有淺棕色或淺褐色的泡沫，烘焙咖啡、焦糖、深色巧克力般的香氣和風(fēng)味兒。麥芽甜度不高，口感細(xì)膩，酒體飽滿；有時世濤會加入燕麥，使其品嘗起來更為順滑。

果啤

一款在釀造中添加了水果或者果汁的精釀啤酒風(fēng)格，水果味道明顯低酒精度，容易被大多數(shù)人接受。代表作，北海道小樽果釀系列。

西打酒又稱為“蘋果酒”，以蘋果汁為主發(fā)酵物，蘋果及其他水果風(fēng)味明顯，味道也涵蓋不甜的好爽型到迷人的甜型，變化較大，但同時也會有一絲硫磺的味道，靜置一會硫化味兒會消散。是最近比較流行的一種啤酒風(fēng)格。

酸啤

無法歸類到傳統(tǒng)風(fēng)格的新形態(tài)酸啤酒都屬于此類風(fēng)格，廣泛意義上的酸啤包括蘭比克、貴茲、柏林酸小麥、古斯等；一部分的酸啤會在發(fā)酵過程中采用非封閉的容器，讓空氣中的野生酵母和細(xì)菌參與到發(fā)酵過程中，另一部分酸啤則可能是釀酒師主動添加的能帶來酸味的發(fā)酵微生物；酸啤的發(fā)酵程度非常高，因此品嘗起來會讓人覺得非常的干凈，氣泡感明顯。為了讓酸味品嘗起來更有層次感，釀酒師也會添加一些酸味水果，常見的是莓果類。

小麥啤

一般意義上的小麥可以分為“德式小麥”，“比利時小麥(俗稱的'白啤’)”，“美式小麥”等三種常見風(fēng)格。德式小麥：會有強(qiáng)烈的香蕉和丁香香氣，有時也會有香草、泡泡糖這類令人愉悅的味道；比利時小麥：比利時小麥因為很少過濾，所以酒體看起來會顯得略微有些混濁，香氣上通常會有比較明顯的芫荽子，橙皮般的香氣和淡淡的蜂蜜香氣；美式小麥：因為使用的大量的未發(fā)芽小麥或小麥麥芽，所以濃郁的麥香香氣是其代表性的香氣。

修道院

比利時雙料＼三料＼四料Abbey Double/Tripel/Quadrupel：這一類風(fēng)格的啤酒都屬于修道院啤酒這一分類，Double/Tripel/Quadrupel是2倍，3倍，4倍的意思，那究竟是什么東西的倍數(shù)呢？其實是酒精濃度，但這也只是一個比例而已，而不是真的翻倍。在最早的時候修道院的修士們在釀酒時會在酒桶上畫一個“X”，以此來表示酒精度的高低，兩個“X”就是現(xiàn)在的雙料，以此類推。

那么既然有雙料／三料／四料，那么有沒有單料呢？當(dāng)然有！單料(Single)也就是1倍，一般在市面上買不到，而是要去修道院喝。沒錯，在修道院里的修道士們，在用餐時是允許飲用低酒精度啤酒的。由于修道士們要長時間的禱告、勞作、修行，所以他們自己喝的啤酒通?？谖侗容^清爽、酒精度較低（4%-6%）,顏色也通常比較蒼白。雙料，深紅銅色的酒液，復(fù)雜又豐富的麥芽甜香，帶有一絲巧克力，焦糖，水果酯香的香氣，酒體飽滿，酒精度微高；三料，深黃色或深金色的酒液，帶有復(fù)雜而明顯的辛香，花果香，由于柔和、干凈的麥芽甜味兒的支撐，是少數(shù)的高酒精度但易飲性強(qiáng)的一種啤酒風(fēng)格；四料，深棕色，復(fù)雜的香氣，常伴有烘烤面包、焦香、黑色漿果的香氣，酒體適中，口感細(xì)膩順滑，高酒精度。

來源：CFDC仁創(chuàng)糖酒會